Programa de educación nutricional
escolar No puede conducir 55 a través de la vida
Código de Normas Profesionales del USDA 3230/4140
Huéspedes
Bart Christian, quien es un orador reconocido a nivel nacional y de la industria de la nutrición escolar.
Sal Valencia
Sal es el Director de Servicios de Alimentos, West New York Schools, Nueva Jersey. Ha trabajado 30 años
de experiencia en la industria de servicios dealimentos, ha nombrado a una de las 21 personas curtidas
en la nación como campeón nacional de la Alianza para una generación más saludable y ha sido el
director sobresaliente del año de la región noreste.
Un elemento clave de tener un equipo en el que pueda confiar es un liderazgo sólido:
mantenerse en la cima de su juego y mantenerse involucrado con la industria. ¿Cuáles son un par
de cosas que haces regularmente para mantenerte al tanto de eso?
• Visite los espectáculos de restaurantes para saber qué ha estado sucediendo en el espectro más
amplio, qué está sucediendo en los restaurantes, qué está viendo la gente, cuáles son las
tendencias alimentarias, para que podamos estar al tanto de eso. Creo que eso es realmente
importante.
• Hacer uso de la educación social para llegar a las páginas de la industria de la nutrición
escolar, consejos para las comidas escolares
• Llegar de vez en cuando, conectarse con las personas a través de las redes sociales
• Hacerles saber lo que estoy haciendo y averiguar lo que están haciendo.
Con respecto a las redes sociales en las que las personas piden consejos en diferentes grupos de
nutrición escolar, ¿qué opinas al respecto?
• Hago todo el trabajo por adelantado para poder sentarme y dejar que las cosas se ejecuten por sí
mismas después del tiempo.
• Estaré buscando algo y puedo caer en una de esas páginas y decir, Oye, necesito
esto. Necesito una receta para algo, o necesito nutrir en X y es justo. Minutos antes
alguien me da una respuesta y estoy bien.
Cuéntanos más sobre lo que haces en los concesionarios y qué tipo de clientes atiendes
Concessionaires es una pequeña empresa familiar. Son muy buenos conmigo. Me están dejando
extender mis alas y hacer las cosas que me gusta hacer.
• Tenemos algunas cuentas pequeñas y algunas cuentas medianas
• Lo de envejecer y salir y estar dispuesto a asumir riesgos. Porque a menudo hay pocas personas que
entiendan lo que estás haciendo a tu lado.
Cuéntanos un poco sobre el pensamiento detrás de “You Can’t Drive 55 Through Life”
Generalmente es egoísta porque mi cumpleaños es la próxima semana y voy a cumplir 55 años,
lo que sé que todos ustedes no pueden creer eso en este momento. Voy a cumplir 55 años, pero en lo
que empecé a pensar fue en dónde empezamos en todo esto, dónde empecé todo esto hace 32 años. Y
parecía que, 55 años, si tienes mi edad, sabes que de inmediato, vas a Sammy Hagar.
No puedo conducir 55 y no creo que haya podido conducir 55 y nunca haya seguido el límite de
velocidad tan bien cuando empecé, ¡todos lo hicieron! Éramos un servicio de comida escolar.
Haces las comidas, almuerzas, te vas de ahí. Estás en casa a las tres en punto, se acabó.
Hemos evolucionado mucho a partir de ahí. Solo miras las cosas increíbles que la gente ha estado
haciendo durante los últimos 10 años y, como realmente los últimos 10 años, ha explotado con personas
como Bertrand.
Hay tanta gente en la ciudad que hacetodo tipo de locuras. La gente realmente está empujando ese
límite de velocidad y saliendo a la calle. Y ya no hay espacio para que te sientes y ejecutes este programa
de 55 millas por hora. Todo el mundo está buscando ser el próximo chico en avanzar y es
genial poder ver cuánto hemos evolucionado.
¿Cómo mantienes a tu personal motivado durante todo este tiempo?
Hubo una pregunta simple hoy que alguien hizo sobre las palabras, “gracias”. Son dos palabras
muy importantes, pero solo son importantes si las haces importantes para ti y las haces importantes
para las personas a las que les das esas palabras.
• Mi personal está motivado porque todos nos preocupamos el uno por el otro
• Pasé por un pequeño bache en el camino a principios de este año y tuve algunos
problemas médicos. Y después de la pandemia, quería volver al trabajo y realmente
no se suponía que estuviera allí, pero quería ir de todos modos. Y entré y donde quiera que fui
porque mi gente estaba sirviendo afuera y sentí que lo necesitaban, necesitaba ir allí solo para
decirles, gracias.
• Eso fue realmente conmovedor para mí porque estaba preocupado por ellos y ellos estaban
mucho más preocupados de que yo iba a estar allí y de que no debería estar allí.
• Solo tienes que saber que la gente tiene que saber que te preocupas por ellos o nunca
van a estar motivados.
Desde que llegó la pandemia, ¿qué tipo de cosas ha implementado en sus organizaciones para
mantener realmente a todos en la misma página?
• Mucha comunicación en papel y llamadas telefónicas
• Aprovechamos la tecnología.
• Inscribimos el curso COVID Smart, que fue muy útil, ya que puede hacerlo directamente en su
teléfono. Fue genial porque mis escuelas, todos hicieron su COVID inteligente y todos
estábamos certificados.
• Desde marzo, todos hemos tenido que pivotar mucho, ya sea solo desde nuestra
perspectiva sobre la forma en que hacemos negocios, la forma en que nos comunicamos con
nuestro personal.
• Una de las cosas que creo que también ha cambiado, nuestras reuniones de garaje y mucha más
documentación en papel, y cosas de esa naturaleza es la forma en que nos comunicamos y
realmente motivamos a nuestro personal.
¿Cuáles son algunas de las cosas que has hecho con tus empleados para ayudarlos realmente a
saber cuán importantes son realmente sus trabajos?
• Esto puede sonar tonto, pero he estado diseñando camisas y sudaderas para que todos tuvieran
una sudadera al comienzo de todo esto que tenía una imagen de un corazón con alas de
ángel. Se lo dimos a cualquiera con una sudadera con capucha para mantenerlos calientes.
• Cuando llegamos a cien mil comidas. Cien mil comidas servidas en la espalda en lugar de
trabajador central. Acabamos de llegar a un millón de comidas. Entonces, acabamos de hacer los
mil millones de comidas. Camiseta donde en la parte posterior de lamisma, tenemos, dice, “haz
lo correcto y alimenta a todos”, pandemia del USDA 2020. Entonces, hemos estado tratando de
darles cosas así para mantenerlos motivados.
• Hágales saber cuando lleguemos a estas marcas o, “Oye, estamos en cien mil comidas donde a
500,000 meals. Ustedes están haciendo un trabajo increíble, ya saben, a veces
simplemente voy y digo, ya sabes, ¿tienes alguna idea de cuántas libras de verduras has servido
desde marzo? Y les gustan esas cosas.
• Es interesante para ellos y los mantiene interesados en lo que hacen. Creo que también, y esto
se remonta a algo de lo que hablamos al principio, es que el público realmente ha visto
cuánto hacemos. Tuve una mamá que me llamó. En medio de todo esto para agradecerme por
las empanadas que les regalamos.
Cuéntanos más sobre Project Share
• Project Share es algo que fui extrañamente instrumental al principio, pero no tuvo
nada que ver con eso durante mucho tiempo. Fue fundada hace 32 años con Jeannie Newman
• Su objetivo es traer interacción, reconocer a las personas que viven en las calles, otros
simplemente las ven en la acera o donde sea que estén y ni siquiera las reconocen y el
propósito de este proyecto es traer de vuelta a la HUMANIDAD.
• Primero, reunimos una cena de Acción de Gracias para los hambrientos y pobres en el condado
de Westchester, Nueva York, y nuestra gente de la ciudad de Nueva York. Nos fijamos en un
centenar de personas. Y el primer sír fue increíble. Mis amigos y familiares entraron y nos
ayudaron.
• Los padres vinieron y ayudaron a cocinar. Los niños, jugaron, hicieron manualidades, y
luego todos nos sentamos y comimos juntos.
• Después de eso, dejé ese trabajo. Y perdí a Jeannie. No hablé con unade esas personas durante
mucho tiempo. Y unos 25 años después de eso a través de Facebook, Jeannie me encontró y me
envió un mensaje.
• Ella me hizo saber que la cena que habíamos comenzado hace unos 28 años en ese momento se
había convertido en la cena más grande paralospobres hambrientos en Manhattan. En el
estado de Nueva York para el Día de Acción de Gracias, alimentaban a más de 800 personas cada
año. En autobús desde los cinco condados. Y todo lo hacen los niños de secundaria. Hacen todo
el voluntariado, cocinan la comida, hacen todolo posible.
• Llegamos a los 30 años, hace dos años y fue alucinante para mí lo que esta pequeña semilla que
había ayudado a plantar hace unos 30 años se había convertido en lo que hacen estos niños.
• Este año va a ser muy interesante para nosotros porque. No podemos hacer que la gente venga
a nosotros. Entonces, estamos buscando maneras de llevar a esta humanidad, esta comida, el
compartir con ellos en la calle. Y creemos que lo tenemos todo resuelto.
• Me he comunicado con muchas de mis personas, mis amigos y mi red y servicio de alimentos
para pedir ayuda. La gente está dando un paso adelante por todas partes. Estoy recibiendo
donaciones de alimentos y bolsas. La gente solo está enviando dinero. Es que el apoyo ha sido
realmente abrumador y es bueno,pero va a ser un año muy interesante porque realmente
no sabemos que estamos haciendo comidas, las vamos a calentar.
• Vamos a sacarlos, pero no estamos seguros de cómo va a funcionar todo, pero estoy
bastante seguro de que la determinación de estos niños de secundaria es increíble.
¿Por qué es tan importante para ti alimentar a las personas?
• Creo que todos tenemos en nosotros que queremos ser parte de esa comida.
• Quiero sentarme en esa mesa con ustedes y quiero compartir esa time. Lo que nos
hace un poco extraños es porque no estamos sentados, ya sabes, tenemos que estar a seis
pies de distancia de ti, pero aún puedes sentir el amor entre todo eso.
• Y es justo lo que hacemos. Creo que todos nosotros, ese es el final del día, miras
lo que hicimos hoy y es como, Oye, tengoun montón de niños o, ya sabes, y no lo es, es muy
fácil no recordar cuáles fueron las comidas y recordar las caras y las sonrisas.
• Darles a los niños algo que van a recordar,
• Aportando parte positiva de sus vidas
• Pueden sentir el amor en el, incluso si es una bolsa de comida, el amor que fue, eso fue todo.
Ya que estamos hablando de poner comida y vientres hambrientos, ¿crees que ahora con todo lo que
está sucediendo no esel momento de comenzar a presionarpor comidas que sean gratuitas para todos
los niños?
Estoy tratando de mantenerme alejado de la palabra libre. Entonces, le he estado diciendo a toda mi
gente que las comidas están disponibles sin costo porque hay este tipo extraño de cosas sobre las
comidas gratuitas que no harías,bueno, ¿por qué son gratis?
• Las comidas son importantes como libros y todo debe ser parte del costo del día escolar.
• Ahora es nuestra oportunidad de demostrar realmente que esto es factible y que es moralmente
correcto.
2020 ha sido un calentador para los libros y ha sido muy desafiante en todos los aspectos de la vida. Con
muchos de estos desafíos, podríamos estar viendo a algunos de nuestros directores veteranos en este
próximo año, o tal vez algunos que ya han decidido que es hora de querenuncien y dejen entrar una
nueva ola de directores.
¿Qué consejo puede dar a los nuevos directores que desearía haber conocido cuando
asumió su cargo?
• Si esta trayectoria profesional es para ti, lo sabrás de inmediato.
• Si no es así, ve a hacer otra cosa. Pero si es para usted, trabaje para el distrito de autooperación
y obtenga una pensión. Esas son cosas buenas que hacer de inmediato, desde el principio.
• Sigue lo que crees que es, es el camino a seguir y no dejes que nadie te lo diga. No es así como lo
hacemos en las escuelas, porque podemos hacer prácticamente lo que queramos en la escuela.
Tenemos que seguir las reglas en cuanto a las regulaciones y las otras cosas, pero
realmente puedes empujar ese sobre y conducir mucho más allá de esos 55.
• Realmente tienes que ser capaz de rodar con él y no siempre puedes tomarte tan en serio.
• No te estreses tanto porque como van las cosas en este momento, podría cambiar la próxima
semana.
• Diviértete, haz lo correcto, alimenta a la gente.
¿Cuáles crees que son algunas oportunidades que podemos esperar que puedan surgir de este año
caótico que hemos pasado?
• A veces es difícil ver la luz al final del túnel con todas estas cosas, eso nos está llegando, pero
estás viendo lo que la gente está haciendo.
• Realmente hemos encontrado formas de saber a medida que aprendemos, a medida que
avanzamos.
• Estamos encontrando formas de servir comidas de las queestamos pr oud de nuevo y no lo digo
de mala manera, pero siento que al principio de esto, estábamos sirviendo comidas que
podíamos servir.
• Estábamos encontrando la comida que podíamos encontrar, y la estábamos haciendo llegar a la
gente como cualquier forma en que pudiéramos conseguirla.
• Ahora empiezo a ver gente allí. Están volviendo a ser capaces de hacer las cosas que les encanta
hacer. Hay un distrito en California, sobre el que se acaba de leer, que ha vuelto a la
cocina de rasguño.
• Hay personas que simplemente están dando más frutas y verduras. Estamos volviendo a
eso ahora.
• Espero que a medida que nos adentramos en esto, a medida que nuestra normalidad sigue
cambiando, lleguemos a un punto en el que podamos hacer las cosas que realmente amamos
hacer antes. Porque hemos llegado al punto en el que sabemos cómo alimentar a la gente y
podemos seguir haciéndolo cada vez mejor ahora, a medida que avanza y volver a donde
estábamos con las verduras frescas, con el rasguño, la cocina, con las cosas hacia las que
realmente estábamos haciendo avances increíbles.
• Lo que espero que seamos capaces de hacer como industria es mantener ese perfil y
no permitir que vuelva a ser solo una parte del servicio ofrecido por el escuela, pero
realmente impulsó esta idea de que la nutrición debe ser una parte de la parte de instrucción
de la escuela y no solo algo que hacemos.
• La gente ve que ahora a lo largo de la pandemia, es importante que sigamos adelante, que
la gente entienda que realmente estamos haciendo un job bastante grande aquí y que es muy
importante en la vida cotidiana deestos niños.