Arroz Arco Iris
Receta del Departamento de Educación de Georgia
Porciones
50 porciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Calorías
135kcal
Porciones
50 Arroz arco iris
Tiempo total
50 minutos
Componentes de la comida: Carne-Roja/Naranja Verduras-Otras Verduras-Granos
Ingredientes
Arroz integral, grano largo, normal, seco Peso 1 lb 4 oz Medida 3 tazas
Mezcla de arroz integral y salvaje, seco Peso 10 oz Medida 1 ½ tazas
Cebada, perla rápida, seca Peso 13 ½ oz Medida 1 qt
Quinoa, seca Peso 6 ½ oz Medida 1 taza
Trigo bulgur, seco Peso 10 oz Medida 2 tazas
Base de pollo baja en sodio Peso 2 ½ oz Medida ¼ taza 2 cucharaditas
Zanahorias frescas, cortadas en dados Peso 2 lb 8 oz Medida 2 qt
Pimiento rojo fresco, cortado en dados Peso 2 lb 11 oz Medida 6 ½ tazas
Aceite de oliva virgen extra Medida 2 cucharadas 2 cucharaditas
Sal Kosher Medida 2 cucharaditas
Pollo cocido congelado en dados, descongelado, trozos de ½" Peso 7 lb Medida 1 gal 3 qt
Espinacas tiernas frescas, picadas Peso 1 lb 4 oz Medida 2 qt
Direcciones
1. Combine el arroz integral, la mezcla de arroz integral y salvaje, la cebada, el agua y la base en una olla. Para 50 raciones, añada 2 ½ cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de base. Reserve la base restante para el paso 4.
2. Llevar a ebullición. Cocer hasta que se absorba el agua, unos 30-40 minutos. Remover una vez. Tapar y cocer otros 10 minutos a fuego lento. Esponjar. Punto Crítico de Control: Mantener a 135 °F o más.
3. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, no turbia.
4. Combine la quinoa, el trigo bulgur, el agua y la base restante en una olla. Para 50 raciones, añadir 1 cuarto 2 tazas de agua y 2 cucharadas de base. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y remover de vez en cuando. Cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, unos 15 minutos.
Nota: Cuando esté hecha, la quinoa estará blanda y saldrá un anillo blanco del grano. El anillo blanco sólo aparecerá cuando esté totalmente cocida. Punto Crítico de Control: Mantener a 135 °F o más.
5. Mezcle las zanahorias, los pimientos rojos, el aceite y la sal. Remover para cubrir.
6. Cubra ligeramente la bandeja de la mesa de vapor (12" x 20" x 2 ½") con spray desmoldante. Transfiera las verduras a la bandeja de la mesa de vapor. Para 50 raciones, utilice 2 sartenes.
7. Asado: Horno convencional: 375 °F durante 10 minutos, Horno de convección 350 °F durante 10 minutos.
8. Incorporar la combinación de arroz y cebada, la combinación de quinoa y bulgur, el pollo y las espinacas. Volver al horno y hornear durante 10 minutos. Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
9. Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
10. Porción con 8 fl oz spoodle (1 taza).
NOTAS DE LA RECETA
*Vea la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante el
preparación o cuando se dispone de una variación del ingrediente.
