Arroz Arco Iris
Receta del Departamento de Educaci贸n de Georgia
Porciones
50 porciones
Tiempo de preparaci贸n
10 minutos
Tiempo de cocci贸n
30 minutos
Calor铆as
135kcal
Porciones
50 Arroz arco iris
Tiempo total
50 minutos
Componentes de la comida: Carne-Roja/Naranja Verduras-Otras Verduras-Granos
Ingredientes
Arroz integral, grano largo, normal, seco Peso 1 lb 4 oz Medida 3 tazas
Mezcla de arroz integral y salvaje, seco Peso 10 oz Medida 1 陆 tazas
Cebada, perla r谩pida, seca Peso 13 陆 oz Medida 1 qt
Quinoa, seca Peso 6 陆 oz Medida 1 taza
Trigo bulgur, seco Peso 10 oz Medida 2 tazas
Base de pollo baja en sodio Peso 2 陆 oz Medida 录 taza 2 cucharaditas
Zanahorias frescas, cortadas en dados Peso 2 lb 8 oz Medida 2 qt
Pimiento rojo fresco, cortado en dados Peso 2 lb 11 oz Medida 6 陆 tazas
Aceite de oliva virgen extra Medida 2 cucharadas 2 cucharaditas
Sal Kosher Medida 2 cucharaditas
Pollo cocido congelado en dados, descongelado, trozos de 陆" Peso 7 lb Medida 1 gal 3 qt
Espinacas tiernas frescas, picadas Peso 1 lb 4 oz Medida 2 qt
Direcciones
1. Combine el arroz integral, la mezcla de arroz integral y salvaje, la cebada, el agua y la base en una olla. Para 50 raciones, a帽ada 2 陆 cuartos de gal贸n de agua y 2 cucharadas de base. Reserve la base restante para el paso 4.
2. Llevar a ebullici贸n. Cocer hasta que se absorba el agua, unos 30-40 minutos. Remover una vez. Tapar y cocer otros 10 minutos a fuego lento. Esponjar. Punto Cr铆tico de Control: Mantener a 135 掳F o m谩s.
3. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, no turbia.
4. Combine la quinoa, el trigo bulgur, el agua y la base restante en una olla. Para 50 raciones, a帽adir 1 cuarto 2 tazas de agua y 2 cucharadas de base. Llevar a ebullici贸n. Bajar el fuego y remover de vez en cuando. Cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, unos 15 minutos.
Nota: Cuando est茅 hecha, la quinoa estar谩 blanda y saldr谩 un anillo blanco del grano. El anillo blanco s贸lo aparecer谩 cuando est茅 totalmente cocida. Punto Cr铆tico de Control: Mantener a 135 掳F o m谩s.
5. Mezcle las zanahorias, los pimientos rojos, el aceite y la sal. Remover para cubrir.
6. Cubra ligeramente la bandeja de la mesa de vapor (12" x 20" x 2 陆") con spray desmoldante. Transfiera las verduras a la bandeja de la mesa de vapor. Para 50 raciones, utilice 2 sartenes.
7. Asado: Horno convencional: 375 掳F durante 10 minutos, Horno de convecci贸n 350 掳F durante 10 minutos.
8. Incorporar la combinaci贸n de arroz y cebada, la combinaci贸n de quinoa y bulgur, el pollo y las espinacas. Volver al horno y hornear durante 10 minutos. Punto Cr铆tico de Control: Calentar a 165 掳F o m谩s durante al menos 15 segundos.
9. Punto Cr铆tico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 掳F o m谩s.
10. Porci贸n con 8 fl oz spoodle (1 taza).
NOTAS DE LA RECETA
*Vea la Gu铆a de Comercializaci贸n para obtener informaci贸n sobre la compra de alimentos que cambiar谩n durante el
preparaci贸n o cuando se dispone de una variaci贸n del ingrediente.
