Macarrones de tres quesos

1 huevo grande

1 lata de 12 onzas de leche entera evaporada

Una pizca de pimienta de cayena

Una pizca de nuez moscada recién rallada

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

1/3 tazas de queso muenster rallado (4 onzas), más 4 rebanadas delgadas (1 onza)

1/2 taza de queso cheddar rallado (2 onzas)

1/4 de taza de queso parmesano rallado (1 onza)

1/2 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes pequeños (4 tazas)

4 tazas de conchas de pasta medianas (9 onzas)

1. Batir en un bol el huevo, la leche evaporada, la cayena, la nuez moscada y sal y pimienta negra al gusto. Mezclar los quesos rallados en un bol aparte.

2. Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Añadir la coliflor y cocinarla hasta que casi se deshaga, unos 7 minutos. Pasarla con una espumadera a un bol. Añadir la pasta a la misma agua y cocerla hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurrir, reservando 1/4 de taza de agua de cocción. Precalentar la parrilla.

3. Combinar la mezcla de huevos y los quesos rallados en la olla vacía y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que los quesos se derritan y la salsa comience a espesar. Retirar del fuego y añadir la coliflor. Triturar con una batidora de inmersión hasta que quede suave y ligera (también se puede utilizar una batidora normal). Incorporar parte del agua de la pasta reservada hasta que esté cremosa.

4. Mezclar la pasta con la salsa; sazonar con sal y pimienta negra. Pasar a una cazuela poco profunda y cubrir con las rodajas de muenster. Asar hasta que se dore, unos 5 minutos.