Wrap de pollo tailandés


Wrap de pollo tailandés

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

172,40 kcal

Porciones

48 Envoltura de pollo tailandés

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Sencilla receta de envoltura de pollo tailandesa con verduras frescas, combinada con menta, albahaca y
cilantro desarrollado por los Centros Culinarios de California para el servicio de alimentación escolar y la planificación de menús.

Esta receta rinde 50 wraps de pollo tailandés: un wrap de tortilla de 8 pulgadas relleno con ¾ de taza de pollo tailandés y verduras.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    10 libras de tiras de fajita de pollo congeladas y totalmente cocidas (Departamento de
    Agricultura [USDA])

    ½ taza de aceite vegetal (alimento USDA)

    ¼ de taza de ajo fresco listo para usar, picado

    2 onzas de jengibre fresco entero comprado (AP)

    2½ libras de judías verdes frescas enteras

    2 tazas de agua

    2½ libras de pepinos frescos

    1 libra de cebollas verdes frescas AP

    1 taza de miel

    1 libra de col verde fresca AP entera

    1 libra de zanahorias frescas enteras AP

    2 manojos de cilantro fresco AP

    2½ manojos de albahaca fresca AP

    ½ manojo de menta fresca AP

    1½ libras de limas frescas AP

    1 taza de semillas de sésamo

    1 taza de salsa de chile

    50 tortillas de 1,5 onzas, de 8 pulgadas, ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)

    2 tazas de agua

Direcciones

    Para preparar la mezcla de pollo tailandés

    1. Descongele las tiras de pollo para fajitas en el refrigerador a 41°F o menos. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar las tiras de pollo en el refrigerador a 41°F o menos.

    2. Precaliente el horno de convección a 375°F.

    3. Vierta el pollo en una sartén de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 6 pulgadas. Caliente el pollo durante 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 165°F. CCP: Caliente el pollo hasta que la temperatura interna alcance los 165°F o más

    4. Poner aceite en una sartén grande o en una sartén inclinada. Aparte el ajo

    5. Enjuague el jengibre bajo el chorro de agua fría, pele y ralle el jengibre para medir ¼ de taza

    6. Calentar el aceite en una sartén o cacerola; saltear el ajo y el jengibre hasta que se doren ligeramente. Añadir agua a la sartén

    7. Enjuague las judías verdes, los pepinos, la col, las cebollas verdes, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta bajo el chorro de agua fría.

    8. Recorte las judías verdes, los pepinos, la col, las cebollas verdes, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta.

    9.Picar las judías verdes para medir 2 cuartos y 3 tazas.

    10. Añade las judías verdes a la sartén con el agua, el ajo y el jengibre. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir.

    11. Añadir las alubias al pollo calentado y remover durante un minuto.

    12. Cortar los pepinos en rodajas finas para medir 1 cuarto de galón y 2 tazas

    13. Picar las cebollas verdes para medir 1 cuarto de galón.

    14. Desmenuzar la col para que mida 1 cuarto de galón y 3 tazas.

    15. Desmenuzar las zanahorias para medir 1 cuarto de galón.

    16. Picar el cilantro para medir 1 taza.

    17. Picar la albahaca para medir 1 taza

    18. Picar la menta para medir 1 taza

    19. Mezcle los pepinos, la col, las cebollas verdes, las zanahorias, el cilantro, la albahaca y la menta en un bol grande.

    20. Cortar por la mitad y exprimir las limas para medir 1 taza de zumo.

    21. Combinar la mezcla de pollo y judías con las verduras. Añadir el zumo de lima, las semillas de sésamo y la salsa de chile. Mezclar bien.

    Para montar la envoltura

    1. Caliente las tortillas 20 minutos antes de comenzar el montaje.

    2. Establecer la línea de producción para el montaje de envolturas.

    3. Coloca las tortillas en una superficie plana para montarlas.

    4. Coloca las tortillas en una superficie plana para montarlas.

    5. Envolver la tortilla al estilo burrito. Colocar en el refrigerador y servir dentro de las 2 horas después de sacar del refrigerador. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos

    6. Sirve 1 wrap (¾ de taza de la mezcla de pollo tailandés en una tortilla de 8 pulgadas) por cada porción

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 172.40

Carbohidratos, en gramos: 8,03

Proteínas, en gramos: 15.34

Grasas saturadas, en gramos: 2,21

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 9.68

Sodio, en miligramos: 315.10

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.