Espaguetis con salsa marinera


Espaguetis con salsa marinera

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

366kcal

Porciones

50 Espaguetis y salsa marinera

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

La receta de pasta para espaguetis con carne picada en salsa marinara favorita de todos, desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificación de menús de servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde una olla de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 6 pulgadas, o porciones de 50-¾ de taza o 6 onzas de pasta de espagueti con salsa marinara y carne molida.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    Para la pasta

    5 libras de carne molida fina, cruda y congelada, 85 por ciento de carne magra y 15 por ciento de grasa (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])

    3 galones de agua

    3½ libras de pasta de espagueti seca, rica en granos enteros

    ¼ de taza de ajo listo para usar, picado

    ¼ de taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)

    1 lata número 10 de tomates cortados en cubos sin sal añadida, enlatados (artículo alimenticio de la USDA)

    2 tazas de pasta de tomate sin sal añadida, en lata (artículo alimentario de la USDA)

    1 litro de agua

    1½ cucharaditas de azúcar granulado

    1½ cucharaditas de pimienta negra molida

    1½ cucharaditas de sal de mesa

    1 manojo comprado (AP) o 1 taza de albahaca fresca picada

    4 onzas de AP o 1½ tazas de hojas de espinacas frescas, picadas

Direcciones

    Para preparar la carne de vacuno

    1. Descongele la carne molida en el refrigerador uno o dos días antes a 41°F o menos. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar la carne molida en el refrigerador a 41°F o menos.

    2. Dore la carne de res en una sartén grande, hasta que esté bien cocida con una temperatura interna de 155°F durante al menos 15 segundos. CCP: Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance los 155°F durante al menos 15 segundos.

    3. Coloque la carne cocida en una olla de vapor de 12 por 20 pulgadas por 6 pulgadas. Manténgala en el calentador a 135°F hasta que esté lista para servir. CCP: Mantenga la carne cocida en el calentador a 135°F hasta que esté lista para servir.

    Para preparar los espaguetis

    1.Una hora antes del servicio, ponga agua a hervir en una olla grande.

    2. Partir los espaguetis secos por la mitad. Añadir los espaguetis al agua hirviendo, cocinar de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocinar hasta que estén al dente, probar a los 7 minutos, continuar la cocción si es necesario. No cocine demasiado.

    3. Escurrir y mantener hasta el momento de servir. Nota: Si la pasta se pega, pasarla por agua caliente para separarla y sacudir el exceso de agua antes de mezclarla con la salsa.

    Para preparar la salsa marinera Mighty

    1. Medir el ajo y reservarlo.

    2. Calentar el aceite a fuego medio en una olla o sartén inclinada. Añadir el ajo y saltear durante un minuto.

    3. Añadir los tomates cortados en dados con su jugo, la pasta de tomate, el agua, el azúcar, la pimienta y la sal al ajo salteado.

    4. Remover los ingredientes para combinarlos. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo a menudo.

    5. Enjuague la albahaca bajo el chorro de agua fría. Recorta y pica la albahaca para medir 1 taza, y resérvala.

    6. Enjuagar las espinacas bajo el chorro de agua fría. Recortar y picar las espinacas para que midan 1½ tazas.

    7. Añadir la albahaca y las espinacas a la salsa marinara. Remover bien. Retirar del fuego.

    8. Añadir la salsa marinara a la carne, mezclar bien.

    9. Incorporar los espaguetis a la salsa de carne, mezclar bien. Cubrir con papel pergamino y papel de aluminio, mantener en el calentador hasta que se sirva. CCP: Mantener los espaguetis con salsa de carne Mighty Marinara a 135°F hasta el servicio

    10. Sirve un ¾ de taza o 6 onzas de espaguetis con salsa de carne Mighty Marinara.

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 366

Carbohidratos, en gramos: 29,20

Proteínas, en gramos: 30.30

Grasa saturada, en gramos: 5.30

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 14.20

Sodio, en miligramos: 102.20

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.