Estofado marroquí de primera clase

La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

1 lata del número 10 de tomates, cortados en dados (alimentos del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
artículo)

16 libras y 4 onzas o 2½ número 10 latas de garbanzos enlatados
(garbanzos) (producto alimenticio de la USDA)

½ taza de aceite vegetal (alimento USDA)

1 libra o 3 tazas de apio fresco, cortado en dados

3 cucharadas de jengibre molido

3 cucharadas de cúrcuma molida

2 cucharadas de pimienta negra molida

1½ cucharadas de canela molida

2½ cucharadas de nuez moscada molida

2 galones y 1 cuarto de caldo de verduras, bajo en sodio

2 libras o 1 cuarto de galón y 1 taza de arroz integral de grano largo, seco (artículo alimenticio de la USDA)

38 panes de pita ricos en cereales, de 2 onzas cada uno

½ libra o 2½ tazas de cilantro fresco, en manojos

1½ onzas o 3 cucharadas de zumo de limón

Preparar el arroz con un día de antelación

1. Abrir los tomates en lata (conservar el jugo) y los garbanzos. Escurrir las alubias.

2. Calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla grande o en una tetera con camisa de vapor. Añade las cebollas y el apio y saltéalos hasta que estén blandos.

3. Añadir el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, la canela y la nuez moscada y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto.

4. Añada los tomates enlatados con su jugo, el caldo de verduras y los garbanzos, revuelva bien.

5. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora

6. Añadir el arroz al guiso, tapar y volver a cocer a fuego lento durante 30 minutos.

7. Cortar cada pan de pita en cuatro triángulos, colocar en el calentador a fuego lento.

8. Añadir el cilantro y el zumo de limón al guiso. Cocinar sin tapar durante 5 minutos. Punto de Control Crítico (PCC): Calentar a una temperatura interna de 165°F durante al menos 15 segundos. PCC: Mantener para servicio en caliente a 135°F o más.

9. Vierta 10 libras y 14¼ onzas (igual a 1 galón y 2 cuartos) en cada olla de mesa de vapor de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Utilice tres ollas de mesa de vapor de 12 por 20 por 4 pulgadas. El guiso seguirá espesando con el tiempo, añada agua caliente para diluirlo, según sea necesario.

10. Porcionar 1½ tazas (cucharón de 12 onzas) para cada porción.

11. Servir cada ración de guiso con tres triángulos de pita calientes.

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 447

Carbohidratos, en gramos: 80

Proteínas, en gramos: 14

Grasas saturadas, en gramos: 2

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 8

Sodio, en miligramos: 539

Contribución al patrón de comidas

La contribución al patrón de comidas para esta receta se basa en la porción sugerida
tamaño de arriba.

Departamento de Agricultura de EE.UU. Artículos de alimentación

Punto de Control Crítico (PCC)