Tazón de pollo con puré de patatas
Porciones
50 porciones
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Calorías
538kcal
Porciones
50 Bol de pollo con puré de patatas
Tiempo total
1 hora y 5 minutos
Receta de tazón de pollo con palomitas y puré de papas al estilo casero, con queso, maíz y
salsa desarrollada por los Centros Culinarios de California para el servicio de alimentación escolar y la planificación de menús.
Esta receta rinde 1 galón y 2 cuartos de puré de papas, 1 galón y 2 cuartos de
de maíz, y 12 libras y 1 onza de pollo palomero para 50 porciones: Tazón de 16 onzas con ½ taza de puré de patatas, ½ taza de maíz, ¼ de taza de salsa y 3,85 onzas de pollo de palomitas.
Ingredientes
La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.
Para la pasta
12 libras de porción comestible o 14 libras y 13 onzas en fresco,
patatas russet, en cubos de ½ pulgada, listas para usar, peladas o enteras sin pelar.
1 galón y 2 cuartos de leche, baja en grasa, 1 por ciento
¼ de taza de pimienta blanca molida
½ taza de ajo fresco, picado
9 libras y 2 onzas de maíz de grano entero congelado (Departamento de
Agricultura [USDA])
- 12 libras y 1 onza congeladas, bocados de palomitas de pollo, 3,85 onzas por porción
1½ tazas y 1 cucharada de salsa, mezcla instantánea en polvo
2 cuartos y 3 tazas de agua
12,5 onzas o 3 tazas y 2 cucharadas de queso cheddar amarillo, reducido en grasas, rallado (artículo alimentario de la USDA)
Direcciones
1. Precaliente el horno de convección a 350°F o el horno convencional a 375°F.
Para preparar el puré de patatas
1. Hervir 10 galones de agua en una sartén inclinada.
2. Si se utilizan patatas frescas enteras, lavarlas, pelarlas y cortarlas en cubos.
3. Añada las patatas listas en la sartén y reduzca el fuego a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas como un tenedor.
4. Calentar la leche, el ajo y la pimienta en una cacerola grande
5. Escurrir las patatas. Colocar las patatas en una sartén inclinada. Añadir lentamente la leche, el ajo y la mezcla de pimienta.
6. Triturar las patatas suavemente con el pasapurés hasta que la textura sea cremosa. Reservar en un calentador. Punto de Control Crítico (PCC): Mantener a una temperatura interna de 135°F o superior.
Para preparar el maíz
1. Coloque el maíz congelado en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas para 50 porciones. Hornee durante 30 minutos.
Para preparar el pollo con palomitas
1. Coloque el forro de la bandeja de hornear en dos bandejas de hornear de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 2 pulgadas. Coloque
bocados de pollo congelados de palomitas de maíz, en una sola capa en las sartenes. Hornee sin tapar durante 7 minutos.
CCP: Calentar a una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos.
Para preparar la salsa
1. Caliente el agua y la mezcla de salsa instantánea en una cacerola grande. Bata la salsa hasta que
suave. CCP: Cocinar hasta una temperatura interna de 135°F o superior.
Para ensamblar
1. Poner ½ taza o una cucharada del número 8 de puré de patata en un bol de 16 onzas apto para microondas o en un recipiente de tamaño similar.
2. Coloque ¼ de taza o una cucharada del número 16 de salsa sobre el puré de patatas.
3. Coloque ½ taza o una cucharada del número 8 de maíz sobre la mezcla de salsa y puré de patatas.
4. Coloque 3,85 onzas o aproximadamente 12 piezas de pollo de palomitas en la parte superior de la
maíz
5. Espolvorear una cucharada de queso cheddar sobre el pollo.
6. Cubrir con una tapa y mantener en un calentador. CCP: Mantener a una temperatura interna de 135°F o superior.
7. Sirva ½ taza de puré de patatas, ½ taza de maíz, ¼ de taza de salsa y 3,85 onzas de pollo con palomitas por cada porción.
Análisis nutricional
Calorías, en K calorías: 538
Carbohidratos, en gramos: 63.90
Proteínas, en gramos: 27,20
Grasa saturada, en gramos 4.80
Grasas trans, en gramos 0
Grasa total, en gramos: 21,20
Sodio, en miligramos: 580.20