Esta completa Gu铆a APPCC le proporcionar谩 valiosos conocimientos para desarrollar y aplicar un s贸lido Plan de Seguridad Alimentaria. Este plan protege los alimentos de los peligros, garantizando que cumplen unas normas de seguridad y calidad elevadas.
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Ficha 1 Descripci贸n del programa
Ofrece una visi贸n general de un servicio integral de restauraci贸n escolar y de la aplicaci贸n del sistema APPCC.
Tab 2 Personal
Este documento describe los procedimientos relacionados con las pausas y las comidas, la salud y la higiene personal de los empleados, la retirada de alimentos y las situaciones de emergencia.
Ficha 3 Compras y recepci贸n
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en el proceso de compra de alimentos.
Tab 4 Almacenamiento y transporte
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que preparan, almacenan o sirven alimentos.
Ficha 5 Preparaci贸n y servicio
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que preparan alimentos.
Pesta帽a 6 Limpieza y desinfecci贸n
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en la limpieza y desinfecci贸n de superficies en contacto con alimentos.
Ficha 7 Seguimiento y verificaci贸n
Esto se aplica a todo el personal del servicio de comidas responsable de la supervisi贸n, el registro y la documentaci贸n continuos.
Tab 8 Seguridad, COVID y Varios
Servir las comidas de forma segura y mantener la higiene en las aulas, junto con procedimientos de alimentaci贸n no congestionada.
Tab 9 Mantenimiento de registros - Formularios y registros
Producto da帽ado, temperatura de los alimentos, prueba de desinfectante y resumen de los registros de mantenimiento de registros.
Pesta帽a 10 Men煤 por proceso con lista maestra de men煤s
Contiene la lista maestra de men煤s, los procesos de cocci贸n, enfriamiento y recalentamiento, y un ejemplo de men煤 de distrito.
Pesta帽a 11 Revisi贸n de programas
Lista de comprobaci贸n de seguridad alimentaria y hoja de trabajo de requisitos previos.
Tab 12 Resumen de medidas correctoras
Contiene un resumen de las acciones correctivas para los PNT basados en el APPCC.
Tab 13 Pol铆ticas y procedimientos del distrito
Contiene las normas y procedimientos espec铆ficos de su distrito. Descargue el documento que figura a continuaci贸n para editar su versi贸n.
Tab 14 Educaci贸n y formaci贸n del personal
Toda la formaci贸n proporcionada por School Food Handler, con los c贸digos de categor铆a USDA y la cantidad de tiempo que vale cada curso.
Ficha 15 Inventarios de grandes equipos
Documente su inventario de equipos, incluyendo cantidades, modelos del fabricante y uso.
Anexo - Programa global de seguridad alimentaria
Contiene la lista de verificaci贸n del programa de prerrequisitos para Operaciones de Restauraci贸n Escolar.