En esta completa Gu铆a APPCC, obtendr谩 informaci贸n muy valiosa sobre el desarrollo y la aplicaci贸n de un s贸lido Plan de Seguridad Alimentaria. Esta gu铆a protege los alimentos de los peligros, garantizando que cumplen unas normas de seguridad y calidad elevadas.
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Ficha 1 Descripci贸n del programa
Esto proporciona una visi贸n general de una operaci贸n integral de servicio de alimentos escolares y la implementaci贸n de HACCP
Tab 2 Personal
Este documento describe los procedimientos relacionados con las pausas y las comidas, la salud de los empleados, la higiene personal, la retirada de alimentos y las situaciones de emergencia.
Ficha 3 Compras y recepci贸n
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en la compra de alimentos.
Tab 4 Almacenamiento y transporte
Este procedimiento se aplica a los empleados que preparan, almacenan o sirven alimentos.
Ficha 5 Preparaci贸n y servicio
Este procedimiento se aplica a los empleados que preparan alimentos.
Pesta帽a 6 Limpieza y desinfecci贸n
Este procedimiento se aplica a los empleados que limpian y desinfectan superficies en contacto con alimentos.
Ficha 7 Seguimiento y verificaci贸n
Esto se aplica al personal responsable de la supervisi贸n, el registro y la documentaci贸n.
Tab 8 Seguridad, COVID y Varios
Servir las comidas de forma segura y mantener la higiene en las aulas, con procedimientos de alimentaci贸n no conglomerados.
Tab 9 Mantenimiento de registros - Formularios y registros
Registros de producto da帽ado, temperatura de los alimentos, prueba de desinfectante y mantenimiento de registros.
Pesta帽a 10 Men煤 por proceso con lista maestra de men煤s
Contiene la lista maestra de men煤s, los procesos de cocci贸n, enfriamiento y recalentamiento, y un ejemplo de men煤 de distrito.
Pesta帽a 11 Revisi贸n de programas
Lista de comprobaci贸n de seguridad alimentaria y hoja de trabajo de requisitos previos.
Tab 12 Resumen de medidas correctoras
Contiene res煤menes de las medidas correctoras de los PNT basados en el APPCC.
Tab 13 Pol铆ticas y procedimientos del distrito
Contiene pol铆ticas y procedimientos espec铆ficos del distrito. Descargue el documento para editar su versi贸n.
Tab 14 Educaci贸n y formaci贸n del personal
Toda la formaci贸n impartida por School Food Handler, con c贸digos de categor铆a USDA y detalles sobre la duraci贸n de los cursos.
Ficha 15 Inventarios de grandes equipos
Documente su inventario de equipos, incluyendo cantidades, modelos del fabricante y uso.
Anexo - Programa global de seguridad alimentaria
Contiene una lista de comprobaci贸n de los componentes de un programa integral de seguridad alimentaria para las operaciones de los servicios de comidas escolares.