En esta completa Guía APPCC, obtendrá información muy valiosa sobre el desarrollo y la aplicación de un sólido Plan de Seguridad Alimentaria. Esta guía protege los alimentos de los peligros, garantizando que cumplen unas normas de seguridad y calidad elevadas.
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Ficha 1 Descripción del programa
Ofrece una visión general de un servicio integral de restauración escolar y de la aplicación del sistema APPCC.
Tab 2 Personal
Este documento describe los procedimientos relacionados con las pausas y las comidas, la salud y la higiene personal de los empleados, la retirada de alimentos y las situaciones de emergencia.
Ficha 3 Compras y recepción
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en el proceso de compra de alimentos.
Tab 4 Almacenamiento y transporte
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que preparan, almacenan o sirven alimentos.
Ficha 5 Preparación y servicio
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que preparan alimentos.
Pestaña 6 Limpieza y desinfección
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en la limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos.
Ficha 7 Seguimiento y verificación
Esto se aplica a todo el personal del servicio de comidas responsable de la supervisión, el registro y la documentación continuos.
Tab 8 Seguridad, COVID y Varios
Servir las comidas de forma segura y mantener la higiene en las aulas, junto con procedimientos de alimentación no congestionada.
Tab 9 Mantenimiento de registros - Formularios y registros
Producto dañado, temperatura de los alimentos, prueba de desinfectante y resumen de los registros de mantenimiento de registros.
Pestaña 10 Menú por proceso con lista maestra de menús
Contiene la lista maestra de menús, los procesos de cocción, enfriamiento y recalentamiento, y un ejemplo de menú de distrito.
Pestaña 11 Revisión de programas
Lista de comprobación de seguridad alimentaria y hoja de trabajo de requisitos previos.
Tab 12 Resumen de medidas correctoras
Contiene un resumen de las acciones correctivas para los PNT basados en el APPCC.
Tab 13 Políticas y procedimientos del distrito
Contiene las normas y procedimientos específicos de su distrito. Descargue el documento que figura a continuación para editar su versión.
Tab 14 Educación y formación del personal
Toda la formación proporcionada por School Food Handler, con los códigos de categoría USDA y la cantidad de tiempo que vale cada curso.
Ficha 15 Inventarios de grandes equipos
Documente su inventario de equipos, incluyendo cantidades, modelos del fabricante y uso.
Anexo - Programa global de seguridad alimentaria
Contiene la lista de verificación del programa de prerrequisitos para Operaciones de Restauración Escolar.