Fiesta Burrito
Porciones
48 porciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
50 minutos
Calorías
72kcal
Porciones
50 Fiesta Burrito
Tiempo total
1 hora
Esta receta rinde 48 burritos de fiesta de 4,75 onzas.
La receta del burrito de fiesta es una colorida opción vegetariana desarrollada por el California CulinaryCenters para la planificación del menú del servicio de alimentación escolar.
Ingredientes
La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.
7 libras y 8 onzas o 48 tortillas de harina integrales, redondas de 10 pulgadas, de 2,5 onzas cada una
2 latas número 10 de alubias negras (artículo alimentario del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
3 libras y 1 onza de lechuga romana fresca comprada (AP)
6 libras o 24 tazas de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad, rallado (artículo alimenticio de la USDA)
6 libras y 6 onzas de tomates enteros frescos AP
Direcciones
Preparar el arroz con un día de antelación
1. Saque las tortillas del congelador para descongelarlas. Manténgalas en el calentador.
Para preparar el relleno
2. Precaliente el horno convencional a 375°F o el horno de convección a 350°F.
3. . Enjuague y escurra los frijoles negros en un colador. Colocar los frijoles en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 12 pulgadas por 4 pulgadas. Caliente los frijoles en el horno durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Punto de Control Crítico (PCC): Calentar los frijoles a por lo menos 135°F durante 15 segundos. Mantener en el calentador a 135°F o más para el montaje.
4. Enjuague, recorte y escurra la lechuga en un colador. Cortar la lechuga en tiras de aproximadamente 1 pulgada. Coloque la lechuga en un molde de 12 pulgadas por 12 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41°F o menos para el servicio.
5. Enjuague y recorte el extremo del tallo de los tomates. Cortar los tomates en trozos de ¼ de pulgada. Colocar en una bandeja de vapor de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41°F o menos para el servicio.
6. Coloque el queso rallado en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41°F o menos para el servicio.
Para el montaje
7. Saque las tortillas calientes y los frijoles del calentador.
8. Colocar los recipientes con los ingredientes en orden de montaje: tortillas, frijoles, lechuga, tomates y queso.
9. Coloque las tortillas en una bandeja de 20¾ pulgadas por 12¾ pulgadas por 1 pulgada. Ponga ¼ de taza o una cucharada del número 16 de frijoles en la tortilla. Extienda ¾ de la longitud de la tortilla.
10. Cubra los frijoles uniformemente con ½ taza o una cucharada de queso rallado del número 8
11. Cubra el queso con ½ taza o una cucharada de lechuga del número 8.
12. Cubra la lechuga con ¼ de taza o una cucharada del número 16 de tomates picados.
13. Doblar en forma de burrito.
14. Porción de 1-4.75 onzas de burrito cada uno inmediatamente para servir.
Análisis nutricional
Calorías, en K calorías: 381.00
Carbohidratos, en gramos: 40.62
Proteínas, en gramos: 20,95
Grasa saturada, en gramos: 7.10
Grasas trans, en gramos 0
Grasa total, en gramos: 12.81
Sodio, en miligramos: 502.04