Fiesta Burrito


Fiesta Burrito

Porciones

48 porciones

Tiempo de preparaci贸n

30 minutos

Tiempo de cocci贸n

50 minutos

Calor铆as

72kcal

Porciones

50 Fiesta Burrito

Tiempo total

1 hora

Esta receta rinde 48 burritos de fiesta de 4,75 onzas.

La receta del burrito de fiesta es una colorida opci贸n vegetariana desarrollada por el California CulinaryCenters para la planificaci贸n del men煤 del servicio de alimentaci贸n escolar.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    7 libras y 8 onzas o 48 tortillas de harina integrales, redondas de 10 pulgadas, de 2,5 onzas cada una

    2 latas n煤mero 10 de alubias negras (art铆culo alimentario del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])

    3 libras y 1 onza de lechuga romana fresca comprada (AP)

    6 libras o 24 tazas de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad, rallado (art铆culo alimenticio de la USDA)

    6 libras y 6 onzas de tomates enteros frescos AP

Direcciones

    Preparar el arroz con un d铆a de antelaci贸n

    1. Saque las tortillas del congelador para descongelarlas. Mant茅ngalas en el calentador.

    Para preparar el relleno

    2. Precaliente el horno convencional a 375掳F o el horno de convecci贸n a 350掳F.

    3. . Enjuague y escurra los frijoles negros en un colador. Colocar los frijoles en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 12 pulgadas por 4 pulgadas. Caliente los frijoles en el horno durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Calentar los frijoles a por lo menos 135掳F durante 15 segundos. Mantener en el calentador a 135掳F o m谩s para el montaje.

    4. Enjuague, recorte y escurra la lechuga en un colador. Cortar la lechuga en tiras de aproximadamente 1 pulgada. Coloque la lechuga en un molde de 12 pulgadas por 12 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41掳F o menos para el servicio.

    5. Enjuague y recorte el extremo del tallo de los tomates. Cortar los tomates en trozos de 录 de pulgada. Colocar en una bandeja de vapor de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41掳F o menos para el servicio.

    6. Coloque el queso rallado en una bandeja de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mantener en el refrigerador para el montaje. CCP: Mantener a 41掳F o menos para el servicio.

    Para el montaje

    7. Saque las tortillas calientes y los frijoles del calentador.

    8. Colocar los recipientes con los ingredientes en orden de montaje: tortillas, frijoles, lechuga, tomates y queso.

    9. Coloque las tortillas en una bandeja de 20戮 pulgadas por 12戮 pulgadas por 1 pulgada. Ponga 录 de taza o una cucharada del n煤mero 16 de frijoles en la tortilla. Extienda 戮 de la longitud de la tortilla.

    10. Cubra los frijoles uniformemente con 陆 taza o una cucharada de queso rallado del n煤mero 8

    11. Cubra el queso con 陆 taza o una cucharada de lechuga del n煤mero 8.

    12. Cubra la lechuga con 录 de taza o una cucharada del n煤mero 16 de tomates picados.

    13. Doblar en forma de burrito.

    14. Porci贸n de 1-4.75 onzas de burrito cada uno inmediatamente para servir.

An谩lisis nutricional

Calor铆as, en K calor铆as: 381.00

Carbohidratos, en gramos: 40.62

Prote铆nas, en gramos: 20,95

Grasa saturada, en gramos: 7.10

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 12.81

Sodio, en miligramos: 502.04

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.