Coliflor cremosa Alfredo

2 tazas de ramilletes de coliflor, aproximadamente 8 onzas

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

8 onzas de pasta fettuccine integral

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de leche evaporada baja en grasa

Sal Kosher y pimienta recién molida

3/4 de taza de guisantes pequeños congelados, descongelados, (4 onzas)

1/4 de taza de queso parmesano rallado

1 onza de manzana, cortada en rodajas finas

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de perejil fresco picado, más el extra para decorar

1 1/2 cucharaditas de ralladura fina de limón

1. Poner la coliflor, el caldo y 1 taza de agua en una olla pequeña; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Ajustar el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocinar hasta que la coliflor esté muy blanda, de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego y enfriar 5 minutos. Hacer un puré con la coliflor y todo el líquido en una batidora hasta que quede muy suave; reservar.

2. Mientras tanto, poner a hervir una olla grande de agua con sal y cocer la pasta hasta que esté al dente, 8 minutos. Escurrir bien, reservando aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta.

3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añadir el puré de coliflor y la leche evaporada y llevar a fuego lento. Cocinar hasta que se espese ligeramente, 5 minutos y sazonar con sal y pimienta. Añada los guisantes hasta que se calienten, 2 minutos. Incorpore la pasta cocida, el queso parmesano y aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta hasta que los fideos queden cubiertos pero la salsa aún esté suelta. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, el perejil picado y la ralladura de limón (si la salsa parece espesa, ajustar la consistencia con el agua restante de la pasta). Servir inmediatamente espolvoreado con perejil picado.