Pudín de maíz, USDA

Harina integral 1 libra

Harina de maíz, blanca, integral 1 libra

Azúcar 12 onzas

Polvo de hornear
(2 cucharadas, 1 cucharadita) 2,33 cucharadas

Pimienta molida, negra o blanca 1 cucharadita

Huevos, congelados, enteros, descongelados 6 onzas

Crema agria, baja en grasa (1 libra, 4 onzas)1.25 libras

Aceite, canola ½ taza

Maíz congelado, descongelado y escurrido
(2 libras, 12 onzas) 2.75 libras

Maíz en conserva, a la crema
(4 libras, 8 onzas) 4.5 libras

*Cebollas frescas picadas 4 onzas

1. Mezclar la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura en polvo y la pimienta en un bol grande. Remover bien. Reservar para el paso 3.

2. Combine los huevos, la crema agria, el aceite, el maíz, la crema estilo maíz y las cebollas en un tazón grande. Revuelva bien. Reservar para el paso 3.

3. Vierta 2 cuartos de galón (aproximadamente 4 libras 9 onzas) de la mezcla de huevo sobre 3 tazas (aproximadamente 1 libra 6 onzas) de la mezcla de harina. Remover bien.

4. Transfiera 2 cuartos ¾ taza (aproximadamente 5 libras 15 onzas) de pudín de maíz a un molde para mesa de vapor (12" x 20" x 2½") ligeramente cubierto con spray desmoldante. Para 25 raciones, utilice 1 molde. Para 50 raciones, utilice 2 moldes.

5. Hornear hasta que se dore: Horno convencional: 375° F durante 50-60 minutos. Horno de convección: 325° F durante 30-40 minutos.

6.Porcionar: Cortar cada molde 5 x 5 (25 piezas por molde). Sirve 1 pieza (cuadrado de 2" x 3¾").