Chili Con Carne


Chili Con Carne

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

135,00kcal

Porciones

48 Chili Con Carne

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Chili repleto de proteínas con alubias, carne de vacuno y verduras frescas desarrollado por los Centros Culinarios de California para la planificación de menús de servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde una sartén de mesa de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas de chile con carne para 50 porciones: ¾ de taza o un cucharón de 6 onzas.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    3 libras de carne molida cruda congelada, 85 por ciento de carne magra y 15 por ciento de grasa (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    1 libra y 3 onzas o 3½ tazas de cebollas amarillas frescas listas para usar, cortadas en dados

    1 libra y 3 onzas o 2¾ tazas de pimientos verdes frescos listos para usar, cortados en dados

    ¼ de taza y 2½ cucharaditas de chile en polvo

    ¼ de taza y ¾ de cucharadita de pimentón

    ¼ de taza y ¾ de cucharadita de ajo granulado

    ¼ de taza y ¾ de cucharadita de cebolla granulada

    2 cucharadas y 1¼ cucharaditas de comino molido

    2 cucharadas y 1¼ de cucharadita de sal kosher

    1¾ cucharaditas de pimienta negra molida

    1 cuarto de galón y 1 taza de agua

    3 libras y 14 onzas o 1 cuarto de galón y 1 taza de tomates enlatados en cubos (USDA
    alimento)

    1 libra y 10 onzas o ¼ de lata del número 10 de pasta de tomate (artículo alimenticio de la USDA)

    ⅞ número de 10 latas de alubias rojas (artículo alimenticio de la USDA)

    ⅞ número 10 lata de alubias pintas (artículo alimenticio de la USDA)

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Descongele la carne molida en el refrigerador a 41°F o menos con uno o dos días de anticipación. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar la carne en el refrigerador a 41°F o menos.

    2. Dorar la carne picada a fuego alto en una olla o sartén inclinada. Una vez dorada, retírela de la olla, escúrrala para eliminar el exceso de grasa; resérvela.

    3. Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas.

    4. Añada los pimientos y continúe salteando durante 5 minutos más.

    5. . Añadir la carne a la mezcla de cebolla y pimiento.

    6. Combine el chile en polvo, el pimentón, el ajo granulado, la cebolla granulada, el comino, la sal, la pimienta, el agua, los tomates en cubos y la pasta de tomate.

    7. Enjuague y escurra los frijoles rojos y pintos. Añadir a la mezcla de carne.

    8. Remover los ingredientes hasta que estén bien combinados.

    9. Seguir cociendo a fuego lento durante 2 horas, removiendo con frecuencia. CCP: Cocinar a 165°F o más durante 15 segundos.

    10. Vierta el chile en un molde de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Manténgalo para servirlo. CCP: Mantener a 135°F o más para el servicio.

    11. Porcione ¾ de taza o un cucharón de 6 onzas de chile en tazones individuales de 1 taza o recipientes de tamaño similar.

    12. Sirva ¾ de taza o un cucharón de chile de 6 onzas por cada porción.

    Análisis nutricional

    Calorías, en K calorías: 135.00

    Carbohidratos, en gramos: 17.90

    Proteínas, en gramos: 9.70

    Grasa saturada, en gramos 1.40

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 3.80

    Sodio, en miligramos: 386.00

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.