Chili Con Carne


Chili Con Carne

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

135,00kcal

Porciones

48 Chili Con Carne

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Chili repleto de prote铆nas con alubias, carne de vacuno y verduras frescas desarrollado por los Centros Culinarios de California para la planificaci贸n de men煤s de servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde una sart茅n de mesa de vapor de 12 pulgadas por 20 pulgadas por 4 pulgadas de chile con carne para 50 porciones: 戮 de taza o un cuchar贸n de 6 onzas.

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    3 libras de carne molida cruda congelada, 85 por ciento de carne magra y 15 por ciento de grasa (art铆culo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])

    1 libra y 3 onzas o 3陆 tazas de cebollas amarillas frescas listas para usar, cortadas en dados

    1 libra y 3 onzas o 2戮 tazas de pimientos verdes frescos listos para usar, cortados en dados

    录 de taza y 2陆 cucharaditas de chile en polvo

    录 de taza y 戮 de cucharadita de piment贸n

    录 de taza y 戮 de cucharadita de ajo granulado

    录 de taza y 戮 de cucharadita de cebolla granulada

    2 cucharadas y 1录 cucharaditas de comino molido

    2 cucharadas y 1录 de cucharadita de sal kosher

    1戮 cucharaditas de pimienta negra molida

    1 cuarto de gal贸n y 1 taza de agua

    3 libras y 14 onzas o 1 cuarto de gal贸n y 1 taza de tomates enlatados en cubos (USDA
    alimento)

    1 libra y 10 onzas o 录 de lata del n煤mero 10 de pasta de tomate (art铆culo alimenticio de la USDA)

    鈪 n煤mero de 10 latas de alubias rojas (art铆culo alimenticio de la USDA)

    鈪 n煤mero 10 lata de alubias pintas (art铆culo alimenticio de la USDA)

Direcciones

    Prepararse con antelaci贸n

    1. Descongele la carne molida en el refrigerador a 41掳F o menos con uno o dos d铆as de anticipaci贸n. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar la carne en el refrigerador a 41掳F o menos.

    2. Dorar la carne picada a fuego alto en una olla o sart茅n inclinada. Una vez dorada, ret铆rela de la olla, esc煤rrala para eliminar el exceso de grasa; res茅rvela.

    3. Saltear las cebollas hasta que est茅n transl煤cidas.

    4. A帽ada los pimientos y contin煤e salteando durante 5 minutos m谩s.

    5. . A帽adir la carne a la mezcla de cebolla y pimiento.

    6. Combine el chile en polvo, el piment贸n, el ajo granulado, la cebolla granulada, el comino, la sal, la pimienta, el agua, los tomates en cubos y la pasta de tomate.

    7. Enjuague y escurra los frijoles rojos y pintos. A帽adir a la mezcla de carne.

    8. Remover los ingredientes hasta que est茅n bien combinados.

    9. Seguir cociendo a fuego lento durante 2 horas, removiendo con frecuencia. CCP: Cocinar a 165掳F o m谩s durante 15 segundos.

    10. Vierta el chile en un molde de 12 por 20 pulgadas por 4 pulgadas. Mant茅ngalo para servirlo. CCP: Mantener a 135掳F o m谩s para el servicio.

    11. Porcione 戮 de taza o un cuchar贸n de 6 onzas de chile en tazones individuales de 1 taza o recipientes de tama帽o similar.

    12. Sirva 戮 de taza o un cuchar贸n de chile de 6 onzas por cada porci贸n.

    An谩lisis nutricional

    Calor铆as, en K calor铆as: 135.00

    Carbohidratos, en gramos: 17.90

    Prote铆nas, en gramos: 9.70

    Grasa saturada, en gramos 1.40

    Grasas trans, en gramos 0

    Grasa total, en gramos: 3.80

    Sodio, en miligramos: 386.00

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.