Sopa de pollo con fideos

3 cucharadas de mantequilla sin sal

3 tallos de apio picados

1 zanahoria grande picada

1 cebolla amarilla picada

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

2 tazas de pollo picado (yo utilicé restos de pollo para mi receta)

5 tazas de caldo de pollo

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

6 onzas de fideos de huevo anchos

1/2 taza de nata líquida

1. Derretir la mantequilla en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio.

2. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 3 a 4 minutos. Incorporar el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3. Bata el caldo de pollo y las hojas de laurel; sazone con sal y pimienta, al gusto. Incorpore el pollo, la pasta y la nata líquida y cocine hasta que estén tiernos, unos 6-7 minutos.

4. Retirar del fuego; añadir el perejil, el eneldo y el zumo de limón; sazonar con sal y pimienta al gusto y ¡a disfrutar!