Adobo de pollo con arroz
Porciones
35 raciones
Método de preparación
A fuego lento
Calorías
440 kcal
Los muslos de pollo y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa ácida, con ajo y ligeramente dulce. Este plato es sabroso e increíblemente tierno.
Ingredientes
Muslos de pollo, deshuesados, sin piel 7 libras
Ajo crudo 3 cucharadas
Jengibre crudo 1 cucharadita
Pimienta negra 2 cucharaditas
Tamari reducido en sodio 2 tazas
Vinagre de arroz 2 tazas
Pimienta de Jamaica ½ cucharadita
Maicena 4 onzas
Mezcla de aceite de oliva ½ taza
Azúcar moreno ¼ taza
Zanahorias crudas 4 ¾ libras
Cebollas crudas 4 libras
Arroz blanco cocido 35 tazas
Direcciones
1. Cortar el pollo en rodajas y marinar con ajo, jengibre y pimienta.
2. Hornear hasta que el pollo alcance 165°F o más. Escurrir y enfriar para guardarlo.
3. CCP: Cocine a 165°F o más durante 10 segundos. Mantener frío a 40°F o menos.
4. Hacer el caldo con los jugos de pollo reservados, el tamari, el vinagre, la pimienta de Jamaica, la maicena y el aceite.
5. Añadir azúcar moreno al caldo y pochar las verduras hasta que estén tiernas.
6. Añadir el pollo y cocer a fuego lento (al menos 165°F).
7. CCP: Cocine a 165°F o más durante 10 segundos.
8. Porcionar en cacerolas de hotel para servir y mantener caliente.
9. CCP: Mantener a 135°F o más.
10. Servir: 1 taza (8 onzas) de arroz + 1 taza (8 onzas) de la mezcla de pollo y verduras.