Muffins de pan de maíz azul

2 1/2 taza de harina de maíz azul

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de levadura en polvo

2 1/2 tazas de suero de leche a temperatura ambiente

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1 huevo batido

Preparar el arroz con un día de antelación

1.Precaliente el horno a 400° F.

2. Engrasar los moldes de las mini magdalenas con aceite de cocina o mantequilla. Una vez precalentado el horno, introduce el molde para magdalenas en el horno.

3. Con un tamizador o un colador de malla fina, tamizar la harina de maíz azul, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo en el mismo bol. Verter el suero de leche sobre los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

4. Incorpore suavemente la mantequilla derretida y los huevos a la mezcla de pan de maíz hasta que estén bien incorporados.

5. Retira el molde del horno y vierte con cuidado 1 1/2 cucharadas de la mezcla en cada molde.

6. Hornear durante 12-18 minutos, girando el molde a la mitad. Las magdalenas estarán totalmente cocidas cuando al insertar un palillo, éste salga limpio.

NOTAS DE LA RECETA

Una ración proporciona 1/2 oz eq granos.