Programa de educación nutricional escolar
La vuelta a la esquina en la nutrición infantil
Código de normas profesionales del USDA: 3450/2230/4120/4140
Los invitados:
● Bart Christian - Presidente de School Food Handler
● Lindsay Aguilar - Directora de Nutrición Alimentaria en el Distrito Escolar Unificado de Tucson.
¿Qué es lo que te mantiene atascado a través de todo lo que hemos estado pasando? ¿Qué es lo que
impulsado por esa pasión como quien ha tenido que pivotar en una nueva dirección?
La pasión es que, como dietista, ciertamente me apasiona proporcionar nutrición a los niños y
ayudando a formar sus hábitos alimenticios para toda la vida.
● Creo que es una habilidad esencial a la que todos los niños deberían tener la oportunidad de estar expuestos así
a través de los programas federales de comidas y nuestras escuelas, pudiendo enseñarles sobre nutrición
y proporcionar comidas que sean representadas o representativas comida sana debe parecer
ciertamente parte de la pasión, pero también está el hecho de la inseguridad alimentaria y saber que el
El trabajo que realizamos proporciona comidas a niños que podrían no recibirlas, si no fuera por el trabajo
que hacemos.
● En particular, durante estos tiempos difíciles con Covid-19, sólo tantas familias que han ido
de la pérdida de puestos de trabajo, de los permisos de trabajo y de la imposibilidad de llegar a fin de mes.
de la gratitud que hemos recibido por seguir prestando estos servicios a nuestros
comunidad, sin duda nos mantiene a mí y a nuestro personal ese impulso y la pasión por
Seguro.
● Creo que, simplemente siendo que somos una parte integral de los sistemas educativos y creo que tomo eso
muy en serio. Creo que esta vez hemos puesto eso sobre la mesa para que más gente
Así que esa es, supongo, la respuesta larga a tu pregunta: muchas áreas de pasión.
Te he visto citado en varias cosas en las que te han llamado y te han preguntado sobre cosas y cómo
¿te encontraste en ese lugar?
Creo que empezó por mi participación en Snazzy y por mi asistencia a la conferencia de LAC en
D.C. Creo que sólo en algunas de mis conexiones de red con otros directores que están involucrados en snazz
y a nivel del USDA. El año pasado se me propuso hacer una entrevista con la SNA para un artículo que estaban
trabajando.
Todo esto fue antes de la llegada de Covid, literalmente semanas antes de que todo empezara. A través de esa experiencia sus medios públicos
persona de relaciones ha seguido acercándose a mí, y no sé si es porque estoy dispuesto a hacerlo y
quizá mucha gente no se sienta cómoda haciendo entrevistas o cosas diferentes, pero ha sido un gran
experiencia.
En el transcurso de esta pandemia, he realizado bastantes entrevistas de diversa índole. Diferentes
publicaciones y ciertamente para mí esa es otra parte de la pasión es sólo difundir la palabra de la
importante trabajo que hacemos y los retos que todos hemos tenido que afrontar y pivotar y salir
más fuerte y mejor. Me encanta poder compartir nuestras historias.
¿Cuáles son algunas de las cosas que usted y su equipo han podido hacer este año pero que pueden ser poco?
Creo que para nosotros, sé que cada distrito es diferente pero, en nuestro distrito, somos más de la minoría en al menos
en nuestro estado que no ha abierto realmente el híbrido. Creo que en cierto modo eso nos ha dado un poco de
ventaja porque seguimos operando lo que hemos estado haciendo, ahora desde marzo, pero
han añadido algunos giros a la misma. Creo que estaba empezando a estancarse un poco y entonces tendríamos planes
que se abriera y luego se cambiara. ¿Qué es algo que es una de mis cosas favoritas que hemos
¿añadido?
● Empezamos en septiembre, ya que estábamos realizando nuestras rutas de autobús como veníamos haciendo, pero entonces
nuestras escuelas comenzaron obviamente a distancia. Sé que un desafío para los operadores que en todo el país
Si se trata de autobuses o de la acera, se puede hacer coincidir los almuerzos con los horarios de los
El aprendizaje a distancia ha sido un reto para la accesibilidad de los padres a la comida
paradas o las escuelas, si se hace en la acera para recoger, no se correlaciona con sus tiempos reales
que se van a almorzar para el aprendizaje a distancia porque no todo el mundo tiene el mismo horario.
Quiero decir, es en nuestro distrito, era realmente imposible para ser honesto, para establecer nuestros tiempos de almuerzo, para trabajar
con 88 lugares diferentes.
● Así, identificamos desde el principio que definitivamente estábamos perdiendo participación una vez que el aprendizaje a distancia
comenzó en agosto porque muchos padres no podían llegar a nuestras paradas de autobús a la hora que
fue designado porque sus hijos estaban en ciego.
● No podían dejarlos, o los padres estaban en el trabajo. Lo que empezamos a hacer fue ofrecer un
La recogida semanal de una obra, el valor de una semana de comidas en nuestras instalaciones centrales. Es
esencialmente localizado para nosotros en nuestro distrito ya que somos un distrito tan grande, como en el medio
ha funcionado bien y empezamos a hacerlo a última hora de la tarde, por lo que ofrecíamos como un 3:30
a las 5:30 o de 4 a 6.
● Hemos jugado un poco con los diferentes plazos. Tenemos un proceso de registro para
de los padres en las paradas de autobús y en las recogidas semanales, por lo que tenemos un
una especie de estación de anticipación que se encarga de firmar. Esto ha sido muy exitoso para nosotros y bastante
honestamente, es mucho más eficiente que las paradas de autobús diarias para nosotros.
● Nuestros autobuses sólo son capaces de tener todavía físicamente la capacidad para que tengamos dos días de
comida en ellos. Con los números que hacemos, no somos capaces de hacer una semana de comidas en
nuestros autobuses, así que los hacemos funcionar todos los días, haciendo el desayuno y el almuerzo y luego la merienda y
cena pero la D ha sido realmente problemática para nosotros.
● Así que este evento de una sola vez que estamos haciendo una vez a la semana para una ventana de dos a tres horas, tiene realmente,
realmente impactó en conseguir más participación en nuestra actual comida para agarrar y llevar
programa y la respuesta de que realmente encontramos el tipo de nicho para las familias que realmente
querían aprovechar el programa de comidas, pero estaban en el trabajo o no podían salir durante el
día para ir a la parada del autobús, así que han estado muy, muy agradecidos de tener un horario más tarde en el día
que funcione para su horario y que al menos lo puedan configurar, súper eficiente.
● Utilizamos nuestro aparcamiento; tenemos dos de nuestros camiones frigoríficos habilitados. Nos asociamos
con nuestros oficiales de seguridad escolar y nos ayudan con el control del tráfico o haciendo unos 600 coches en un
de tres horas, así que lo tenemos bastante, bastante bien sin que el tráfico se acumule demasiado
mucho, pero estamos haciendo comidas para siete días, cinco meriendas, cinco sufridores de una sola vez y así
ha sido algo que ha tenido mucho éxito para ampliar nuestro alcance.
Cuando dices que vas a hacer siete comidas, sólo para aclarar, ¿es eso lo que planeas
¿hacer para la temporada de vacaciones para dar comida a los niños durante las vacaciones de Navidad?
Sí. Lo haremos; lo haremos el miércoles, así que haremos horas el miércoles antes de las vacaciones de invierno que
se extenderá hasta la primera semana de las vacaciones de invierno. Sólo vamos a hacer otra recogida durante las vacaciones de invierno
sólo porque nuestro personal, el consenso, todos necesitamos un descanso.
Todos han estado trabajando muy duro, pero vamos a hacer una recogida durante las vacaciones de invierno para dar
otra oportunidad de proporcionar comidas a nuestras familias durante ese periodo de dos semanas. De nuevo, realmente
Creo que los padres también agradecen que sólo tengan que venir una vez. Es mucho más conveniente que
reciben la misma cantidad de comida que normalmente reciben, así que estamos haciendo el desayuno de siete
almuerzo del sur y luego, cuando el colegio está en sesión, podemos hacer las cinco meriendas y los cinco sufrimientos también.
¿Cómo ha afectado esto a la participación? Sé que tú y yo tuvimos una conversación sobre cómo las cosas
algo mejor en las últimas semanas. En cuanto a la participación, ¿atribuye a esto
fórmula que se te ha ocurrido?
Sí, absolutamente. El lado del negocio, en lo que respecta a la parte de los ingresos, básicamente ha llegado a nosotros a un punto
donde hemos podido sostener nuestros gastos antes de hacer esto.
● Ni siquiera cubríamos las nóminas con nuestros ingresos porque nuestras cifras habían bajado tanto
mucho. Sólo hemos estado sirviendo alrededor del 20% de nuestra capacidad normal de alimentación que hacemos durante el
año escolar normal. Nuestros ingresos por reembolsos han disminuido enormemente.
● Hacer estas recogidas semanales definitivamente abordó una necesidad en nuestra comunidad, pero que también realmente
ha ayudado a salvar parte de nuestra participación, números e ingresos y en cuanto a la operativa
costes, al menos para nosotros, porque tenemos un almacén.
● Tenemos camiones refrigerados. Ciertamente sé que esto no funcionaría para muchos distritos que
no tienen algunos de los mismos recursos que nosotros, pero la cantidad de tiempo y trabajo que este
de lo que ganamos con el proceso más eficiente que los números
que tenemos en nuestras paradas de autobús.
● Nuestros autobuses los hacen todos los días, el desayuno y el almuerzo y luego nuestra recogida semanal que corre justo
una vez a la semana hace siete desayunos, siete almuerzos, cinco meriendas y cinco sufrimientos de una sola vez.
Repartimos un galón frente a toda la leche de las distintas semanas que estamos haciendo.
● Esto también nos ayudó realmente a utilizar muchos de los alimentos que ya teníamos inventariados y que eran
un poco más difícil de arrancar en la ruta del autobús.
● Tenemos personal montando hamburguesas de pollo en un bollo o embolsando porciones de pizza que teníamos y
cosas que se nos ocurren. Varias tazas de verduras en una sola bolsa que cubre la semana y
realmente hemos podido aprovechar parte de nuestro inventario porque en nuestros autobuses
principalmente utilizando artículos preenvasados, pero ahora con este tipo de montaje de libros.
● Hemos podido utilizar gran parte de nuestro inventario que se había quedado estancado porque no
de los números que teníamos y el tipo de alimentos que necesitábamos en nuestros autobuses. Esto es
diferente. Nos da mucha más flexibilidad y ha funcionado bien con los equipos de montaje y todo eso
para conseguirlo.
¿Cómo ha sido la retención del personal y, en última instancia, cómo está gestionando los costes de personal y de mano de obra?
para este año?
Hemos tenido la suerte de poder mantener nuestros niveles actuales de personal hasta donde no lo ha hecho
optó por. En este punto, considera cualquier tipo de recortes o despidos o cualquier cosa por el estilo, que es grande.
● Tenemos algunos empleados que han decidido jubilarse un poco antes de tiempo o han dimitido simplemente porque todo
pero, en su mayor parte, la mayoría de nuestro personal sigue comprometido con el trabajo que
hacer y han sido tan flexibles y todos los turnos que hemos tenido que hacer de una semana es
como: "Bien, te estás preparando para que los niños vuelvan", "Este es el plan", "Esto es lo que tienes que
hacer", y dos días después no volvemos.
● Tenemos que volver a los autobuses y a estas recogidas. Nuestro personal ha sido tan flexible y
básicamente, creo que muchos de ellos están realmente agradecidos de tener un trabajo y de que podamos
seguir haciendo lo que hacemos.
● Aunque parece muy diferente y estamos sirviendo comida congelada, que sé que es muy raro para ellos
y no poder cocinar la comida, hemos tenido la suerte de seguir más o menos donde hemos estado,
hasta la fecha y no tener que hacer ningún cambio importante, así que estoy agradecido por ello, sin duda.
¿Cómo es la planificación del menú para usted este año escolar y qué tipo de artículos está
¿encontrar el éxito?
Sí. La planificación del menú ha sido definitivamente un paseo como parte que tenemos. Tenemos múltiples diferentes
menús, así que tenemos nuestros menús in situ para nuestros estudiantes que están en el sitio, los estudiantes de riesgo. Tenemos
de estudiantes en nuestros campus, McKinney, Vento, o estudiantes de acogida, refugiados. Somos
todavía alimentar a los estudiantes todos los días, entonces tenemos nuestro menú de autobús, que estamos utilizando principalmente
artículos preenvasados. Aunque, estamos empezando a incorporar algunos de los artículos que estamos envasando
en casa en las rutas de los autobuses.
● Creo que ahora que la pandemia lleva bastante tiempo. Inicialmente estábamos por la seguridad
protocolos sólo utilizando artículos preenvasados, pero en el transcurso de los últimos dos meses, hemos
comenzó a introducirse en bolsas o contenedores siguiendo nuestros protocolos de seguridad para el personal. Ha sido
muy bien recibido. No hemos tenido problemas con eso, pero creo que era una cuestión que necesitábamos
para que nuestra comunidad y las familias estén abiertas y receptivas a esa
frente a ver algo que ya está sellado comercialmente.
● Tenemos nuestro menú de autobús y luego tenemos nuestro menú de recogida semanal que incorpora diferentes
artículos. Tenemos dependiendo de cómo estamos sirviendo en un autobús o una unidad a través de donde estamos
haciendo negrita o en el sitio donde realmente están cocinando la comida. Hemos estado construyendo nuestros menús para
correlacionan adecuadamente con nuestras necesidades de servicio. Ese es el mayor factor de impulso. "¿Qué son
lo estás poniendo?" "¿Cómo lo estás sirviendo?", "¿Es comida caliente?", "¿Es comida fría?", y luego
eficientemente "¿Cómo estáis embolsando todo?", así que tenemos un sistema bastante
muchas bolsas pueden caber en nuestras cajas y todo, quiero decir, es todo un número y hasta la T y hemos
tiene un sistema muy organizado y un código de colores para las diferentes paletas, pero nuestro equipo ha hecho un
excelente trabajo para mantenerlo todo organizado y asignar a todo el mundo diferentes funciones. Para
de poder montar los artículos que no están preenvasados para nosotros, esa ha sido otra
oportunidad de que podamos utilizar nuestro personal actual porque nuestros números son tan bajos en nuestro
de la escuela, y entonces sólo necesitamos un número determinado de personal en nuestros autobuses cada día.
● Tenemos un grupo de empleados que tenemos a nuestra disposición de manera que podemos utilizar esos
horas de personal para montar cosas que ya teníamos en el inventario, o que son más baratas.
Los artículos preenvasados que podemos ir a envasar nosotros mismos.
¿Te resulta difícil utilizar los productos básicos o es que nos ponemos a trabajar?
Sí. Creo que ha habido muchos desafíos en la materia porque nuestras asignaciones se hicieron
obviamente antes de Nick, cuando teníamos nuestros planes de menú, enero, febrero, el año pasado para este año.
● Poner en menú muchas de las partidas que habíamos planificado con nuestras asignaciones de productos básicos, porque estamos
no cocinamos, preparamos la comida in situ o hacemos el libro. Hemos sido capaces de utilizar algunos
de nuestros productos básicos, pero el mayor reto también es que nuestros números, nuestros números actuales son
que nuestro uso no se acerca ni de lejos a lo que habíamos asignado, y sé que esto es un gran
preocupación de tratar porque no está moviendo la libra.
● Estamos recibiendo las notificaciones de que tenemos 200.000 libras de carne de vacuno que no hemos utilizado
porque no estamos haciendo salsa de carne en este momento porque no estamos preparando la comida. Estamos
enviando artículos congelados que las familias pueden calentar fácilmente en casa. Creo que esta es una pieza que
en una llamada de hoy. ¿Cómo podemos incorporar algunos elementos que tal vez no habíamos pensado
sobre que podemos incorporar para ayudar a utilizar algunos productos básicos y otros alimentos de nosotros que son
disponibles que simplemente no se mueven porque no es lo que buscan los operadores.
● Definitivamente hemos cambiado a más artículos no preenvasados de nuevo porque tenemos nuestra
almacén centralizado. Podríamos hacer mucho trabajo, pero también seguimos teniendo esa integridad de
calidad y la percepción que tenemos de nuestros clientes y nuestras familias.
¿Qué hay de los contenedores? Sé que es una de las cosas que nos enseñaron y de las que se habló
por lo temprano.
Sí. Definitivamente hemos visto mejoras en esa área. Creo que ha sido uno de los mayores
Los retos de la planificación y del menú es que tenemos nuestro plan, pero luego el camión no aparece o
que recibimos, es medio camión en lugar de un camión entero que pedimos porque hay un problema de cadena de suministro
seguro.
Nuestro departamento de seguridad escolar ha sido otro socio clave en el control del tráfico en algunos de nuestros autobuses
paradas y también en nuestras recogidas semanales. Nuestro superintendente ha liderado durante todo este tiempo y trayendo a todos
los departamentos juntos de forma coherente y planificando y conectando. Creo que dije esto la última vez, yo
no tengo problemas para insertarme si es necesario. Realmente creo que al menos en nuestro distrito, voy a decir,
ha sido realmente sorprendente ver lo bien que se ha producido la comunicación y hemos desarrollado un Covid
sitio web y todos los recursos y materiales y preguntas para todos los departamentos y trabajar sin
recursos familiares. Tenemos estas oportunidades de comidas gratuitas y los directores han estado comercializando el
conductores de marquesina.
¿Qué tipo de recursos está utilizando?
Nuestro distrito dispone de algunos recursos de formación para todo el personal del distrito.
¿Qué tipo de oportunidades de trabajo desde casa ofrece en estos momentos?
Cuando nuestro año escolar comenzó el nuevo año de contrato para nuestro personal según el tipo de empleado,
son de 10 meses o de 12 meses a finales de julio, principios de agosto. Nuestro distrito identificó lo esencial
empleados, es decir, aquellos que debían trabajar in situ y no trabajar a distancia, por lo que el servicio de comidas
personal era uno de los esenciales identificados. Los empleados, en cuanto al trabajador de la cafetería, no pueden preparar la comida
desde casa o un conductor de autobús no puede conducir un autobús desde casa, así que pudimos ser flexibles en la primavera bajo
la orden del gobernador, pero eso cambió cuando empezamos los nuevos años de contrato. Nuestro personal del servicio de comidas
han estado trabajando en el lugar desde que comenzó el nuevo curso escolar.
¿Cómo se gestionan estas situaciones?
Tenemos un protocolo de distrito que está en línea con una actualización según sea necesario con la salud del condado de Pima
departamento y el CDC. Creo que nuestro distrito ha hecho un gran trabajo. Es literalmente una tabla, es bastante corta y seca.
Te ofrece diferentes escenarios.
Si ha dado positivo, si ha estado expuesto asintomático, o en cuarentena durante 14 días, según
y también tenemos nuestro departamento de servicios sanitarios.
¿Qué hacéis todos en el distrito cuando eso ocurre con alguien?
Sí. Tenemos nuestro distrito a través de la Ley Corona-Virus de las familias primero. Tenemos todo el personal de nuestro distrito, ha
que el tiempo de licencia por enfermedad pagada de emergencia que está disponible para ellos para utilizar para los diversos escenarios si
tienen que cuidar a un niño que no puede ir a la escuela o está aislado, o tiene CO-VID o un
miembro de su hogar, hay diferentes factores de calificación y entonces pueden utilizar ese tiempo y
y luego, por supuesto, su tiempo de enfermedad o cualquier otro saldo que puedan tener disponible. Nuestro distrito tiene
hizo ese proceso.
Me parece un formulario muy sencillo que se rellena en cuanto se tiene. Los cinco para uno de los
escenarios que puede utilizar esas horas de enfermedad que se nos proporcionan para esos escenarios exactos y luego
tenemos los criterios para las bajas médicas familiares también se aplican todos. Tenemos algunos empleados que tienen
elegido para tomar una LOA o una licencia médica.
¿Hay algo con lo que le gustaría cerrar este episodio a nuestros espectadores?
Sólo quiero dar las gracias a todos los miembros de la industria y la nutrición infantil y a los fabricantes,
vendedores, operadores, personal. Estamos todos juntos en esto, aunque estemos en diferentes partes del país o del
estado.
Creo que cuanto más tiempo pase, todos hemos aprendido mucho y creo que cada día es un poco mejor.
preparado para el momento, pero creo que lo único que diría es que he estado probando mucho cómo puedo
prepararse ahora que todo nuestro mundo durante los últimos nueve meses ha sido tan vulnerable y simplemente cambiante
llamada telefónica que llega a las siete de la noche, "Oh, esto va a pasar mañana", es como, "Oh mi
Dios, ya sabes, ¿cómo voy a llevar esto a cabo?", o por lo que creo que realmente he tratado de llegar a algunos
¿cuáles son mis planes de respaldo? ¿Qué pasa si esto sucede, que sucede tipo de ahora sabiendo algunos de los
incógnitas que no conocíamos antes, lo que he aprendido es cómo podemos tener un poco más de emergencia
preparación, supongo que lo llamarías para.
En mi mundo y con el que interactúo es que se empieza a sentir ese efecto CO-VID de nuevo y esto es todo
sucediendo de nuevo y está surgiendo y está afectando la vida de todos de nuevo. Sólo tratando de dar un paso atrás en todo
las cosas por las que tenemos mucho que agradecer y estar agradecidos al entrar en las fiestas y permanecer
seguro y apreciando lo que todo el mundo hace seguro.