Ingredientes
- 5 libras de pollo congelado, completamente cocido, cortado en dados (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 1 libra y 10 onzas de cebollas amarillas frescas y enteras (artículo de la USDA)
- 1 galón, 2 cuartos de galón y ⅜ de taza o 2½ latas del número 10 de alubias blancas del norte enlatadas (artículo alimenticio de la USDA)
- ¼ de taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)
- 3¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- ¼ de taza de chile en polvo
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1½ cucharaditas de ajo en polvo
- 1½ cucharaditas de sal
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar el pollo con uno o dos días de antelación en el frigorífico. Punto crítico de control (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar el chile
- Cortar las cebollas, pelarlas y picarlas en trozos grandes hasta obtener 3¼ tazas.
- Escurrir y enjuagar las judías en un colador grande.
- Calentar el aceite a fuego medio en una marmita de vapor o en una olla de 12 cuartos.
- Añadir las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes.
- Añadir el pollo a las cebollas salteadas y remover el pollo y las cebollas para combinar.
- Añada el caldo de pollo, las alubias, el chile en polvo, las semillas de comino, el condimento italiano, el ajo en polvo y la sal, y mezcle bien.
Prepararse con antelación
- Retirar del fuego y añadir la nata agria.
- Porcione en ¾ de taza o en un cucharón de 6 onzas. CCP: Mantenga el chile para servir a una temperatura interna de 135°F o superior.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.