Ingredientes
| Aceite de canola(⅓ taza, 2 cucharaditas) | 0,375 taza |
| Cebollas frescas cortadas en dados(1 libra, 6½ onzas) | 1.406 libras |
| Pimientos verdes, frescos, cortados en dados(1 libra, ½ onza) | 1.031 libra |
| Frijoles pintos, enlatados, bajos en sodio, escurridos, enjuagados(1 libra, 5 onzas) *O 1 libra 5 onzas Frijoles pintos, secos, cocidos | 1.313 libras |
| Alubias rojas, enlatadas, bajas en sodio, escurridas y enjuagadas(1 libra, 5½ onzas) *O 1 libra 5½ onzas de judías Kindey, secas, cocidas | 1.344 libras |
| Frijoles negros, enlatados, bajos en sodio, escurridos, enjuagados(2 libras, 6 onzas) *O 2 libras 6 onzas Frijoles negros, secos, cocidos | 2.375 libras |
| Chili en polvo | 5 onzas |
| Tomates, en dados, enlatados, bajos en sodio(2 libras, 11 onzas) | 2.688 libras |
| Caldo de pollo bajo en sodio(2 cuartos, ⅔ taza) | 2,167 cuartos |
| Salsa picante | 2 cucharaditas |
| Pasta de tomate, en lata, baja en sodio(1 libra, 2 onzas) | 1.125 libras |
| Queso cheddar reducido en grasas, rallado | 7 onzas |
| Queso mozzarella parcialmente desnatado, bajo en grasa y humedad, rallado | 7 onzas |
| Tortilla chips, baja en sodio(1 libra, 2 onzas) | 1.125 libras |
Instrucciones
- Calienta el aceite en una fuente de horno/sartén de cabeza cuadrada (20⅞"x 17⅜" x 7") sobre el fuego.
- Sofría las cebollas y los pimientos verdes durante 2-4 minutos. Añada los frijoles y el chile en polvo. Revuelva bien. Cocine durante 1-2 minutos.
- Añadir los tomates cortados en dados, el caldo y la salsa picante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Bajar el fuego. Cocer a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y mezclar bien. Cocine durante 10 minutos más.Punto Crítico de Control: Caliente a 135 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Verter en moldes para servir.
- Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 ° F o más.
- Mezcle los quesos cheddar y mozzarella.
- Porcionar con un cazo de 6 onzas líquidas (3⁄4 taza) en un bote de papel o bol de 8 onzas. Decorar con 2-3 patatas fritas y 1 cucharada de mezcla de quesos.
Notas de la receta
Consejo especial para preparar alubias secas:REMOJAR LAS ALUBIAS DURANTE LA NOCHE MÉTODO: Añada 1-3⁄4 cuartos de galón de agua fría por cada medio kilo de alubias secas. Cúbralas y refrigérelas toda la noche. Deseche el agua. Continúe con la receta.
MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hierva 1-3⁄4 cuartos de galón de agua por cada 1 libra de frijoles secos. Añada las alubias y hiérvalas durante 2 minutos. Retire del fuego y deje en remojo durante 1 hora. Deseche el agua. Continúe con la receta.
COCINAR LAS HABAS: Una vez remojadas las habas, añadir 1-3⁄4 qt de agua por cada libra de habas secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas.
Utilizar las judías calientes inmediatamente.Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
O
Enfriar para su uso posterior.
Punto Crítico de Control: Enfriar a 70 °F en 2 horas y a 40 °F o menos en 4 horas adicionales.1 libra de frijoles pintos secos = aproximadamente 2-3/8 tazas de frijoles secos o 5-¼ tazas de frijoles cocidos. 1 libra de frijoles rojos secos = aproximadamente 2½ tazas de frijoles secos o 6-¼ tazas de frijoles cocidos. 1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.
El instituto Cedar Cliff, situado cerca de Hershey (Pensilvania), está comprometido con una educación de calidad que prepare a los alumnos para ser adultos responsables. Para fomentar este compromiso, aprovechó el concurso de recetas como una oportunidad para implicar a alumnos, padres y miembros de la comunidad en un reto de la vida real consistente en crear una receta nutritiva que gustara a los niños. El equipo de la receta, formado por un chef, un estudiante miembro del equipo y el profesional de nutrición de la escuela, creó la receta del Barco de chile con verduras. Más de 250 estudiantes eligieron el chili y fueron encuestados. Los resultados fueron abrumadoramente positivos, y la mayoría de los estudiantes afirmaron que volverían a comprar la comida. El equipo decidió lanzar el Barco de chile con verduras como propuesta para el concurso. Esta receta está llena de sabor del suroeste. Es una delicia para la vista y una fiesta para el paladar.
Las hortalizas de legumbres pueden contarse como alternativas de carne o como hortalizas de legumbres, pero no como ambas simultáneamente.