Ingredientes
| Nueces, California(6 libras, 4 onzas) | 6.25 libras |
| Pollo en tiras, sin condimentar, cocido, congelado(7 libras, 13 onzas), USDA #110462 | 7.813 libras |
| Espaguetis integrales cocidos(6 galones, 1 cuarto), USDA #100427 | 6.25 galones |
| Zumo de limón(2 cuartos, ½ taza) reconstituida | 2,125 cuartos |
| Salsa de sojabajo en sodio | 1 litro |
| Salsa tailandesa de chile y ajo | 2 tazas |
| Cebollas verdes frescas | 15 libras |
| Pimientos rojos dulces(10 libras, 8 onzas) | 10.5 libras |
| Cilantro frescoRTU | 1 libra |
Instrucciones
Pre-Preparación:
- Saque el pollo cocido del congelador.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
- Coloque las bolsas sin abrir en una bandeja en una sola capa.
- Marcar la fecha y colocar en la nevera en el estante de listos para comer.
- Refrigerar toda la noche para descongelar.
- Saque los espaguetis integrales del almacén seco.
Cocinero:
- Cocer los espaguetis integrales USDA siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos bien. (Si es necesario, úntelos ligeramente con aceite o spray para sartén para evitar que los fideos se apelmacen cuando se enfríen).
- Colóquelo en un recipiente para alimentos y feche.
- Refrigerar toda la noche.
Prep:
- Saque el cilantro RTU del refrigerador.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
- Arrancar las hojas de los tallos y colocarlas en un recipiente para alimentos.
- Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.
- Saque las cebollas verdes de la nevera, lávelas bien y déjelas secar.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
- Picar el bulbo de cebolla de verdeo y ½ de los verdes.
- Colocar en un recipiente para alimentos.
- Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.
- Saque los pimientos rojos frescos de la nevera, lávelos bien y déjelos secar.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
- Pique los pimientos y colóquelos en un recipiente.
- Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.
Pre-Preparación:
- Limpiar y desinfectar el puesto de trabajo.
- Saque los recipientes de ensalada de entrantes y las tapas y colóquelos en el puesto de trabajo.
- Saca del frigorífico las tiras de pollo cocido descongeladas, los espaguetis, la salsa de soja, el zumo de limón y la salsa tailandesa de chile y ajo y colócalos en la estación de trabajo.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
Prep:
- Añadir el zumo de limón y la salsa de soja a los espaguetis.
- Añada la salsa tailandesa de chile y ajo. Mezcle bien. Tapar y reservar.
- Cortar las tiras de pollo en dados. Tapar y reservar para el montaje.
- Saque las cebollas verdes picadas, los pimientos morrones picados y el cilantro de la nevera y colóquelos en la estación de trabajo.
- Saque los trozos de nuez del congelador y colóquelos en la estación de trabajo.
- Poner en marcha la cadena de montaje.
- Lávese bien las manos y póngase guantes.
- Con un fideo de 8 onzas, coloque 1 taza de espaguetis salseados en el centro de un recipiente.
- Con un fideo de 2 onzas, añada ¼ de taza de cebollas de verdeo picadas en la esquina superior izquierda del recipiente.
- Con un fideo de 2 onzas, añada ¼ de taza de pimiento cortado en dados en la esquina inferior derecha del recipiente.
- Con un fideo de 2 onzas, coloque ¼ de taza (1 onza) de trozos de nuez de California en la esquina superior derecha.
- Con un recipiente de 2 onzas, coloque 1 onza eq (1,25 onzas de peso real) de pollo cortado en dados en la esquina inferior izquierda del recipiente.
- Espolvorear la ensalada con un puñado de hojas de cilantro.
- Cubrir, sellar con la fecha y colocar en la nevera para el servicio.
Sirve:
- Sirve una Ensalada integral de fideos con chile tailandés y ajo y nueces.
Notas de la receta
Notas de producción: Las nueces de California se conservan mejor congeladas. Las nueces son el único fruto seco significativamente rico en ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) (2,5 g/oz). Si se sustituye por pimiento amarillo o verde, acreditar los cambios a 1/2 taza de otras verduras.
Alérgenos: Frutos de cáscara, Trigo.
CCP: Mantener por debajo de 41° F.
CCP: Mantener por debajo de 41° F, y nunca manipular alimentos listos para comer con las manos desnudas.
CCP: Preparar los alimentos a temperatura ambiente en dos horas o menos.
CCP: No manipular nunca alimentos listos para el consumo con las manos desnudas.Rinde 100 porciones