Ensalada de fideos integrales con chile tailandés y ajo y nueces

Ingredientes

Nueces, California(6 libras, 4 onzas)	6.25 libras
Pollo en tiras, sin condimentar, cocido, congelado(7 libras, 13 onzas), USDA #110462	7.813 libras
Espaguetis integrales cocidos(6 galones, 1 cuarto), USDA #100427	6.25 galones
Zumo de limón(2 cuartos, ½ taza) reconstituida	2,125 cuartos
Salsa de sojabajo en sodio	1 litro
Salsa tailandesa de chile y ajo	2 tazas
Cebollas verdes frescas	15 libras
Pimientos rojos dulces(10 libras, 8 onzas)	10.5 libras
Cilantro frescoRTU	1 libra

Instrucciones

Pre-Preparación:

1. Saque el pollo cocido del congelador.
2. Lávese bien las manos y póngase guantes.
3. Coloque las bolsas sin abrir en una bandeja en una sola capa.
4. Marcar la fecha y colocar en la nevera en el estante de listos para comer.
5. Refrigerar toda la noche para descongelar.
6. Saque los espaguetis integrales del almacén seco.

Cocinero:

1. Cocer los espaguetis integrales USDA siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos bien. (Si es necesario, úntelos ligeramente con aceite o spray para sartén para evitar que los fideos se apelmacen cuando se enfríen).
2. Colóquelo en un recipiente para alimentos y feche.
3. Refrigerar toda la noche.

Prep:

1. Saque el cilantro RTU del refrigerador.
2. Lávese bien las manos y póngase guantes.
3. Arrancar las hojas de los tallos y colocarlas en un recipiente para alimentos.
4. Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.
5. Saque las cebollas verdes de la nevera, lávelas bien y déjelas secar.
6. Lávese bien las manos y póngase guantes.
7. Picar el bulbo de cebolla de verdeo y ½ de los verdes.
8. Colocar en un recipiente para alimentos.
9. Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.
10. Saque los pimientos rojos frescos de la nevera, lávelos bien y déjelos secar.
11. Lávese bien las manos y póngase guantes.
12. Pique los pimientos y colóquelos en un recipiente.
13. Tapar, poner la fecha y refrigerar toda la noche.

Pre-Preparación:

1. Limpiar y desinfectar el puesto de trabajo.
2. Saque los recipientes de ensalada de entrantes y las tapas y colóquelos en el puesto de trabajo.
3. Saca del frigorífico las tiras de pollo cocido descongeladas, los espaguetis, la salsa de soja, el zumo de limón y la salsa tailandesa de chile y ajo y colócalos en la estación de trabajo.
4. Lávese bien las manos y póngase guantes.

Prep:

1. Añadir el zumo de limón y la salsa de soja a los espaguetis.
2. Añada la salsa tailandesa de chile y ajo. Mezcle bien. Tapar y reservar.
3. Cortar las tiras de pollo en dados. Tapar y reservar para el montaje.
4. Saque las cebollas verdes picadas, los pimientos morrones picados y el cilantro de la nevera y colóquelos en la estación de trabajo.
5. Saque los trozos de nuez del congelador y colóquelos en la estación de trabajo.
6. Poner en marcha la cadena de montaje.
7. Lávese bien las manos y póngase guantes.
8. Con un fideo de 8 onzas, coloque 1 taza de espaguetis salseados en el centro de un recipiente.
9. Con un fideo de 2 onzas, añada ¼ de taza de cebollas de verdeo picadas en la esquina superior izquierda del recipiente.
10. Con un fideo de 2 onzas, añada ¼ de taza de pimiento cortado en dados en la esquina inferior derecha del recipiente.
11. Con un fideo de 2 onzas, coloque ¼ de taza (1 onza) de trozos de nuez de California en la esquina superior derecha.
12. Con un recipiente de 2 onzas, coloque 1 onza eq (1,25 onzas de peso real) de pollo cortado en dados en la esquina inferior izquierda del recipiente.
13. Espolvorear la ensalada con un puñado de hojas de cilantro.
14. Cubrir, sellar con la fecha y colocar en la nevera para el servicio.

Sirve:

1. Sirve una Ensalada integral de fideos con chile tailandés y ajo y nueces.

Notas de la receta

Notas de producción: Las nueces de California se conservan mejor congeladas. Las nueces son el único fruto seco significativamente rico en ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) (2,5 g/oz). Si se sustituye por pimiento amarillo o verde, acreditar los cambios a 1/2 taza de otras verduras.

Alérgenos: Frutos de cáscara, Trigo.

CCP: Mantener por debajo de 41° F.

CCP: Mantener por debajo de 41° F, y nunca manipular alimentos listos para comer con las manos desnudas.

CCP: Preparar los alimentos a temperatura ambiente en dos horas o menos.

CCP: No manipular nunca alimentos listos para el consumo con las manos desnudas.Rinde 100 porciones