Método de preparación: Hornear, Cocinar
Ingredientes
- Carne picada (12 libras ,12 onzas)-12¾ libras
- Cebollas congeladas, cortadas en dados-1 cuarto de galón
- Ajo en polvo-2 cucharaditas
- Sal-1⅓ cucharada sopera
- Sopa, crema de champiñones, baja en sodio, (2 de cada , lata de 50 onzas)-100 onzas
- Patatas, en pepitas-16 libras
- Queso, americano, rallado (3 libras, 8 onzas)-3½ libras
Instrucciones
- Descongele la carne y las cebollas en el frigorífico durante toda la noche. Escurra bien las cebollas el día del montaje.
- Dorar la carne picada y escurrirla. Presione la carne de vacuno escurrida para eliminar el exceso de grasa. Después de escurrir la carne picada, continúe cocinándola.
- Añadir las cebollas a la carne y rehogarlas durante unos cinco minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.
- Añada los condimentos y mézclelos con la carne.
- Añadir la sopa y remover hasta que esté bien mezclada. Continúe calentando hasta alcanzar la temperatura deseada. Calentar a 165℉ o más durante 15 segundos al terminar la cocción.
- Cocine los nuggets de patata según las instrucciones del paquete, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
- CCP: Calentar a 135 ℉ o más durante 15 segundos al finalizar el proceso de cocción. Si las instrucciones del fabricante en el envase indican una temperatura más alta, siga esas recomendaciones.
- Mida 2 cuartos de galón y 2 tazas de la mezcla de carne picada y viértala en cada fuente de vapor de tamaño normal de 2 pulgadas rociada con spray antiadherente. Utilice 4 ollas de vapor para 100 raciones.
- Distribuya uniformemente 4 tazas de queso rallado sobre cada cazuela de la mezcla de carne
- Cubra la mezcla de carne con 5 libras de nuggets de patata cocida por cada bandeja de vapor.
- Cubra cada bandeja para cocinar al vapor con un forro para sartenes (el envoltorio de plástico y el papel de aluminio harán que el producto sude y quede empapado) y colóquelas en el calentador hasta el momento de servir. El queso se derretirá en el calentador.
- CCP: Mantener el producto a una temperatura mínima de 135 ℉. Compruebe la temperatura cada 30 minutos.
- Porcionar con espátula o cucharón de 6 onzas por porción de ¾ de taza.
- CCP: Mantener el producto a una temperatura mínima de 135℉ o superior. Compruebe la temperatura cada 30 minutos.
Notas de la receta
Aportación:Cada ración aporta 2 onzas equivalentes de carne/alternativa de carne y ½ taza de verduras con almidón.
NOTA: Las sobras deben taparse, etiquetarse y fecharse. Enfríe rápidamente dentro de 2 horas a 70℉ o menos y de 70 a 41℉ dentro de 2 horas adicionales.