Ingredientes
- Carne picada cruda (6 libras, 6 onzas), no más del 20% de grasa 6.375 libras
- Cebollas frescas picadas (o 1 onza de cebollas deshidratadas) 5 onzas
- Sal kosher 1 cucharada
- Ajo granulado (1 cucharada, 1½ cucharaditas) 1,5 cucharadas
- Pimienta negra o blanca molida 2 cucharaditas
- Pasta de tomate en lata 14 onzas
- Agua (1 litro, 1 taza) 1,25 litros
- Chile en polvo 2 cucharadas
- Comino molido (1 cucharada, 1½ cucharaditas) 1,5 cucharadas
- Pimentón 1½ cucharaditas
- Cebolla en polvo 1½ cucharaditas
- Lechuga fresca, desmenuzada, refrigerada 4 libras
- Tomates frescos, cortados en dados, refrigerados (1 libra, 13 onzas) 1.813 libras
- Trozos de tacos enriquecidos o tostadas enriquecidas (2 libras, 13 onzas) 2.813 libras
- Queso cheddar reducido en grasa, rallado (1 libra, 10 onzas) 1.625 libras
Instrucciones
- Dorar la carne picada. Escurrir. Continúe inmediatamente.
- Añada las cebollas, la sal, el ajo granulado, la pimienta, la pasta de tomate, el agua, el chile en polvo, el comino, el pimentón y la cebolla en polvo. Mezcle bien. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
- Mezcle la lechuga y los tomates. Mezcle ligeramente. Refrigerar hasta el momento de servir.
- Sugerencias para servir:
- Montar cada ensalada como se indica a continuación, o en el orden que se prefiera:
- 1ª capa: unos 0,9 oz (aproximadamente 1⁄2 taza) trozos de tortilla para tacos o 1 tortilla tostada
- 2ª capa: 1 mezcla de lechuga y tomate de 3⁄4 oz (aproximadamente 3⁄4 taza).
- 3ª capa: Cucharada del nº 12 (1⁄3 taza) de mezcla de carne.
- 4ª capa: 1⁄2 oz (aproximadamente 2 cucharadas 1 cucharadita) de queso rallado O
- Pre-porcionar 1 3⁄4 oz (aproximadamente 3⁄4 taza) de mezcla de lechuga y tomate y 1⁄2 oz (aproximadamente 2 cucharadas 1 cucharadita) de queso rallado en tazas soufflé individuales. Refrigere hasta el momento de servir.
- Transfiera la mezcla de carne y los trozos de tacos o tostadas a las bandejas de vapor. En cada bandeja para estudiantes, sirva 0.9 oz (aproximadamente 1⁄2 taza) de trozos de taco o 1 tostada. Cubra con 1⁄3 taza de la mezcla de carne. Añada 1 taza soufflé preporcionada de mezcla de lechuga y tomate y 1 taza soufflé preporcionada de queso rallado. Indique a los alumnos que "construyan" su propia ensalada de tacos.
- Montar cada ensalada como se indica a continuación, o en el orden que se prefiera:
Notas de la receta
CCP: Calentar a 155° F durante 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.
Sugerencia especial: Si lo desea, sírvalo con salsa para tacos.
1 ensalada proporciona 2 onzas equivalentes de carne/alternativa de carne, 3⁄4 taza de verdura y 1 onza equivalente de cereales.