Ingredientes
Para la pasta
- 5 libras de carne molida fina, cruda y congelada, 85 por ciento de carne magra y 15 por ciento de grasa (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 3 galones de agua
- 3½ libras de pasta de espagueti seca, rica en granos enteros
- ¼ de taza de ajo listo para usar, picado
- ¼ de taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)
- 1 lata número 10 de tomates cortados en cubos sin sal añadida, enlatados (artículo alimenticio de la USDA)
- 2 tazas de pasta de tomate sin sal añadida, en lata (artículo alimentario de la USDA)
- 1 litro de agua
- 1½ cucharaditas de azúcar granulado
- 1½ cucharaditas de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal de mesa
- 1 manojo comprado (AP) o 1 taza de albahaca fresca picada
- 4 onzas de AP o 1½ tazas de hojas de espinacas frescas, picadas
Direcciones
Para preparar la carne de vacuno
- Descongelar la carne picada en el frigorífico con uno o dos días de antelación a 41°F o menos. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar la carne picada en el frigorífico a 41°F o menos.
- Dore la carne en una sartén grande, hasta que esté bien cocida con una temperatura interna de 155°F durante al menos 15 segundos. CCP: Cocine la carne de res hasta que la temperatura interna alcance 155°F durante al menos 15 segundos.
- Coloque la carne cocida en una olla de vapor de 12 por 20 por 6 pulgadas. Manténgala en el calentador a 135°F hasta que esté lista para servir. CCP: Mantenga la carne cocida en el calentador a 135 °F hasta que esté lista para servir.
Para preparar los espaguetis
- Una hora antes de servir, ponga agua a hervir en una olla grande.
- Partir los espaguetis secos por la mitad. Añadir los espaguetis al agua hirviendo, cocer de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocer hasta que estén al dente, probar a los 7 minutos, continuar la cocción si es necesario. No cocer en exceso.
- Escurrir y reservar hasta el momento de servir. Nota: Si la pasta se pega, pásala por agua caliente para separarla y sacude el exceso de agua antes de mezclarla con la salsa.
Para preparar la salsa marinera Mighty
- Medir el ajo, reservar.
- Calentar el aceite a fuego medio en una olla o sartén basculante. Añadir el ajo y saltear durante un minuto.
- Añada los tomates cortados en dados con su zumo, la pasta de tomate, el agua, el azúcar, la pimienta y la sal al ajo salteado.
- Remover los ingredientes. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo a menudo.
- Enjuague la albahaca bajo un chorro de agua fría. Recorta y pica la albahaca hasta obtener 1 taza y resérvala.
- Enjuagar las espinacas bajo un chorro de agua fría. Recortar y picar las espinacas hasta obtener 1½ tazas.
- Añada la albahaca y las espinacas a la salsa marinara. Remover bien. Retire del fuego.
- Añadir la salsa marinara a la carne y mezclar bien.
- Incorporar los espaguetis a la salsa de carne y mezclar bien. Cubrir con papel pergamino y papel de aluminio, mantener en el calentador hasta el servicio. CCP: Mantenga los espaguetis con salsa de carne Mighty Marinara a 135°F hasta el momento de servir.
- Sirve un ¾ de taza o 6 onzas de espaguetis con salsa de carne Mighty Marinara.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.