Ingredientes
Cebolla roja | 5 libras |
Tomates cherry | 8 libras |
Pescado blanco, crudo, Golfo de Maine | 9 libras |
Aceite de canola | ½ taza |
Chili en polvo | ¼ taza |
Comino molido | ¼ taza |
Orégano, seco, hoja | ¼ taza |
Cebolla granulada | ¼ taza |
Sal kosher | 2 cucharadas |
Ajo granulado | ¼ taza |
Zumo de lima, fresco, pasteurizado | 4 onzas |
Salsa de yogur y lima
Yogur griego natural | 48 onzas |
Sriracha | 1 cucharada |
Zumo de lima, fresco, pasteurizado | 8 onzas |
Lima, cáscara | 1 cucharadita |
Ajo granulado | 1 cucharada |
Sal kosher | ½ cucharadita |
Arroz
Arroz integral | 3 ¼ libras |
Agua | 3 ¼ cuartos |
Instrucciones
- Cortar las cebollas en tiras finas.
- Reparta los tomates cherry enteros, las cebollas cortadas en rodajas y el eglefino entre (2) fuentes de vapor de 15 cm de profundidad.
- Mezclar con ½ taza de aceite.
- En un bol aparte, mezcle el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal de cebolla y el ajo.
- Divida el condimento entre las 2 sartenes. Frota el pescado con las manos enguantadas, asegurándote de que no tenga espinas, y mezcla las verduras con el condimento al mismo tiempo.
- Introducir en el horno a 400 ℉ y hornear durante 35-45 minutos, sin tapar.
- Retire del horno y añada el zumo de lima. El pescado se desmenuzará y se mezclará con las verduras.CCP: Mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.
- Para la salsa de yogur: bata todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien mezclados.CCP: Mantener frío, por debajo de 41 ℉.Nota: si se deja toda la noche, el yogur puede separarse. Bata para mezclar de nuevo antes de servir.
Arroz
- Añada el arroz y el agua a una olla de vapor de 4 pulgadas.
- Cocer al vapor durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.CCP: mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.
Servir
- Añadir ½ taza de arroz a un bol.
- Cubra con 10 onzas de la mezcla de pescado y verduras.
- Rociar con 1 onza de salsa de yogur.
Notas de la receta
Una ración = ½ taza de arroz cubierto con 10 onzas de mezcla de pescado y verduras.
Rendimiento de la salsa de yogur: 56 onzas
Los mejores pescados son el eglefino, el abadejo o la merluza.