Tazón de Arroz con Verduras Asadas al Suroeste y Eglefino

Ingredientes

Cebolla roja5 libras
Tomates cherry8 libras
Pescado blanco, crudo, Golfo de Maine9 libras
Aceite de canola½ taza
Chili en polvo¼ taza
Comino molido¼ taza
Orégano, seco, hoja¼ taza
Cebolla granulada¼ taza
Sal kosher2 cucharadas
Ajo granulado¼ taza
Zumo de lima, fresco, pasteurizado4 onzas

Salsa de yogur y lima

Yogur griego natural48 onzas
Sriracha1 cucharada
Zumo de lima, fresco, pasteurizado8 onzas
Lima, cáscara1 cucharadita
Ajo granulado1 cucharada
Sal kosher½ cucharadita

Arroz

Arroz integral3 ¼ libras
Agua3 ¼ cuartos

Instrucciones

  1. Cortar las cebollas en tiras finas.
  2. Reparta los tomates cherry enteros, las cebollas cortadas en rodajas y el eglefino entre (2) fuentes de vapor de 15 cm de profundidad.
  3. Mezclar con ½ taza de aceite.
  4. En un bol aparte, mezcle el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal de cebolla y el ajo.
  5. Divida el condimento entre las 2 sartenes. Frota el pescado con las manos enguantadas, asegurándote de que no tenga espinas, y mezcla las verduras con el condimento al mismo tiempo.
  6. Introducir en el horno a 400 ℉ y hornear durante 35-45 minutos, sin tapar.
  7. Retire del horno y añada el zumo de lima. El pescado se desmenuzará y se mezclará con las verduras.CCP: Mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.
  8. Para la salsa de yogur: bata todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien mezclados.CCP: Mantener frío, por debajo de 41 ℉.Nota: si se deja toda la noche, el yogur puede separarse. Bata para mezclar de nuevo antes de servir.

Arroz

  1. Añada el arroz y el agua a una olla de vapor de 4 pulgadas.
  2. Cocer al vapor durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.CCP: mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.

Servir

  1. Añadir ½ taza de arroz a un bol.
  2. Cubra con 10 onzas de la mezcla de pescado y verduras.
  3. Rociar con 1 onza de salsa de yogur.

Notas de la receta

Una ración = ½ taza de arroz cubierto con 10 onzas de mezcla de pescado y verduras.

Rendimiento de la salsa de yogur: 56 onzas

Los mejores pescados son el eglefino, el abadejo o la merluza.