Tazón de Arroz con Verduras Asadas al Suroeste y Eglefino

Ingredientes

Cebolla roja	5 libras
Tomates cherry	8 libras
Pescado blanco, crudo, Golfo de Maine	9 libras
Aceite de canola	½ taza
Chili en polvo	¼ taza
Comino molido	¼ taza
Orégano, seco, hoja	¼ taza
Cebolla granulada	¼ taza
Sal kosher	2 cucharadas
Ajo granulado	¼ taza
Zumo de lima, fresco, pasteurizado	4 onzas

Yogur griego natural	48 onzas
Sriracha	1 cucharada
Zumo de lima, fresco, pasteurizado	8 onzas
Lima, cáscara	1 cucharadita
Ajo granulado	1 cucharada
Sal kosher	½ cucharadita

Arroz integral	3 ¼ libras
Agua	3 ¼ cuartos

Cortar las cebollas en tiras finas.
Reparta los tomates cherry enteros, las cebollas cortadas en rodajas y el eglefino entre (2) fuentes de vapor de 15 cm de profundidad.
Mezclar con ½ taza de aceite.
En un bol aparte, mezcle el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal de cebolla y el ajo.
Divida el condimento entre las 2 sartenes. Frota el pescado con las manos enguantadas, asegurándote de que no tenga espinas, y mezcla las verduras con el condimento al mismo tiempo.
Introducir en el horno a 400 ℉ y hornear durante 35-45 minutos, sin tapar.
Retire del horno y añada el zumo de lima. El pescado se desmenuzará y se mezclará con las verduras.CCP: Mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.
Para la salsa de yogur: bata todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien mezclados.CCP: Mantener frío, por debajo de 41 ℉.Nota: si se deja toda la noche, el yogur puede separarse. Bata para mezclar de nuevo antes de servir.

Añada el arroz y el agua a una olla de vapor de 4 pulgadas.
Cocer al vapor durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.CCP: mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.

Una ración = ½ taza de arroz cubierto con 10 onzas de mezcla de pescado y verduras.

Rendimiento de la salsa de yogur: 56 onzas

Los mejores pescados son el eglefino, el abadejo o la merluza.