Ensalada de pollo con fideos asiáticos y sésamo

8 de diciembre de 2023

Ingredientes

  • Jengibre fresco, picado-2 cucharadas
  • Vinagre de arroz-1½ tazas
  • Salsa de soja baja en sodio-1 taza
  • Zumo de naranja: media taza
  • Miel-4 onzas
  • Aceite de canola-1½ tazas
  • Aceite de sésamo o 1½ tazas Aceite de canola-1½ tazas
  • Ajo en polvo-1 cucharadita
  • Agua-2 galones
  • Fideos espaguetis, integrales, secos (3 libras, 2 onzas)-3,125 libras
  • Agua-2 cuartos
  • Edamame congelado (2 libras, 8 onzas)-2,5 libras
  • Zanahorias frescas, ralladas (1 libra, 5 onzas)-1.313 libras
  • Col lombarda fresca, rallada-1 libra
  • Cebolla roja fresca, en rodajas finas-6 onzas
  • Pollo cocido congelado cortado en dados, descongelado, trozos de 1/2″ (3 libras, 2 onzas)-3,125 libras
  • Semillas de sésamo-1 taza

Instrucciones

  1. Para preparar el aliño, mezcle el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel, el aceite y el ajo en polvo en una batidora. Bata durante 2 minutos a velocidad media. Vierta el aliño en un recipiente. Cúbralo y refrigérelo.
  2. Calentar el agua hasta que hierva.
  3. Añadir lentamente la pasta. Remover constantemente hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer unos 8 minutos o hasta que esté al dente. Remover de vez en cuando. NO COCER EN EXCESO. Aclarar con agua fría o agua helada para enfriar rápidamente. Escurrir bien. Cubrir y refrigerar.
  4. Calentar el agua hasta que hierva.
  5. Añadir el edamame y hervir durante 3 minutos. Aclarar con agua fría. Escurrir bien.
  6. Combine el edamame, las zanahorias, la col, las cebollas y el pollo juntos en una olla grande para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½"). Añada la pasta. Mezcle bien. Vierta el aderezo sobre la mezcla y revuelva bien. Para 50 raciones, utilizar 2 cacerolas.
  7. Espolvorear con semillas de sésamo. Refrigere a 41 °F.
  8. Porción con 8 fl oz spoodle (1 taza).

Notas de la receta

Punto crítico de control: Enfriar a 41 °F o menos en un plazo de 4 horas.

Punto crítico de control: Enfriar a 70 ⁰F o menos en 2 horas, y a 41 ⁰F o menos en 6 horas.

Punto crítico de control: Enfriar a 41 °F o menos antes de 4 horas. Cubrir y refrigerar hasta el servicio.

Punto Crítico de Control: Mantener para servicio en frío a 41 °F o menos.