Ingredientes
- Zumo de manzana concentrado 3 tazas
- Aceite de oliva ¾ taza
- Vinagre balsámico 1¼ tazas
- Sal kosher 2 cucharaditas
- Pimienta negra 2 cucharaditas
- Ajo, picado 3 onzas
- *Espinacas, hojas tiernas, frescas 1 libra
- *Tomates, frescos, cortados en dados 3 libras
- *Pepinos, frescos, cortados en dados (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras
- *Zanahorias frescas, ralladas (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras
- * Cebollas, rojas, frescas (1 libra, 4 onzas), cortadas en rodajas finas 1.25 libras
- Arándanos secos 2 libras
- Huevos, cocidos, cortados en dados (5 libras, 9 onzas) 5.563 libras
- *Manzanas frescas cortadas en dados (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras
- *Lechuga romana, fresca, desmenuzada 3 libras
Instrucciones
- Aderezo:
- Vierta el zumo de manzana concentrado, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo y las espinacas en una batidora. Licúe a velocidad alta hasta que el aderezo esté licuado y suave. NO MEZCLE EN EXCESO.
- Para 25 raciones, mezclar durante 2-3 minutos. Para 50 raciones, mezclar durante 3-5 minutos.
- Cubra y refrigere a 40° F hasta que esté listo para servir. Reservar para el paso 5.
- Coloque vasos de 16 onzas con tapas abovedadas en una bandeja (18" x 26" x 1").
- Para 25 raciones, utilice 2 sartenes (12 tazas en 1 sartén y 13 tazas en 1 sartén). Para 50 raciones, utilice 4 ollas (13 tazas en 3 ollas y 11 tazas en 1 olla).
- Montaje por taza:
- Primera capa: Con una cuchara del nº 30, repartir 2 cucharadas (aproximadamente 1¼ onzas) de aliño de espinacas en el fondo de cada recipiente.
- Segunda capa: Con una cuchara del nº 30, repartir ¼ de taza (aproximadamente 1 onza) de tomates sobre el aliño.
- Tercera capa: Con una cuchara del nº 30, ponga ⅛ de taza (aproximadamente ½ onza) de pepinos encima de los tomates.
- Cuarta capa: Con una cuchara del nº 30, ponga ¼ de taza (aproximadamente ½ onza) de zanahorias encima de los pepinos.
- Quinta capa: Con una cuchara del n.º 24, ponga ¼ de taza (aproximadamente ½ onza) de cebolla sobre las zanahorias.
- Sexta capa: Con una cuchara n.º 40, reparta 2 cucharadas (aproximadamente ⅔ onza) de arándanos sobre las cebollas.
- Séptima capa: Con una cuchara del nº 12, repartir ½ taza (aproximadamente 1¾ onzas) de huevos sobre los arándanos.
- Octava capa: Con una cuchara del nº 30, repartir ¼ de taza (aproximadamente ½ onza) de manzanas sobre los huevos.
- Novena capa: Con una cuchara del nº 12, repartir ½ taza (aproximadamente 1 onza) de lechuga sobre las manzanas.
- Servir 1 ensaladera (taza de 16 oz).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 40° F o menos en 4 horas.
CCP: Mantener a 40° F o menos.
Notas *Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción nº 1: Sin cocción
Tenga en cuenta que algunos de los ingredientes de la ensalada pueden caber en dos tamaños de cacito diferentes debido a su corte y forma. Dado que las cucharadas indicadas anteriormente son las que mejor se adaptan a cada ingrediente, es posible que para porciones de tamaños diferentes se necesite el mismo tamaño de cucharada.
Información de acreditación NSLP/SBP: Un batido de ensalada proporciona 2 onzas equivalentes de carne/substituto de carne, 3/8 de taza de verduras de color verde oscuro, 1/4 de taza de verduras de color rojo/naranja, 1/8 de taza de otras verduras y 3/8 de taza de fruta.
Rinde 50 porciones