Arroz Arco Iris

1 de diciembre de 2023

Ingredientes

  • Arroz integral, grano largo, normal, seco Peso 1 lb 4 oz Medida 3 tazas
  • Mezcla de arroz integral y salvaje, seco Peso 10 oz Medida 1 陆 tazas
  • Cebada, perla r谩pida, seca Peso 13 陆 oz Medida 1 qt
  • Quinoa, seca Peso 6 陆 oz Medida 1 taza
  • Trigo bulgur, seco Peso 10 oz Medida 2 tazas
  • Base de pollo baja en sodio Peso 2 陆 oz Medida 录 taza 2 cucharaditas
  • Zanahorias frescas, cortadas en dados Peso 2 lb 8 oz Medida 2 qt
  • Pimiento rojo fresco, cortado en dados Peso 2 lb 11 oz Medida 6 陆 tazas
  • Aceite de oliva virgen extra Medida 2 cucharadas 2 cucharaditas
  • Sal Kosher Medida 2 cucharaditas
  • Pollo cocido congelado en dados, descongelado, trozos de 陆" Peso 7 lb Medida 1 gal 3 qt
  • Espinacas tiernas frescas, picadas Peso 1 lb 4 oz Medida 2 qt

Direcciones

  1. Combine el arroz integral, la mezcla de arroz integral y salvaje, la cebada, el agua y la base en una olla. Para 50 raciones, a帽ada 2 陆 cuartos de gal贸n de agua y 2 cucharadas de base. Reserve la base restante para el paso 4.
  2. Llevar a ebullici贸n. Cocer hasta que se absorba el agua, unos 30-40 minutos. Remover una vez. Tapar y cocer otros 10 minutos a fuego lento. Esponjar. Punto Cr铆tico de Control: Mantener a 135 掳F o m谩s.
  3. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, no turbia.
  4. Mezclar la quinoa, el trigo bulgur, el agua y la base restante en una olla. Para 50 raciones, a帽adir 2 tazas de agua y 2 cucharadas de base. Llevar a ebullici贸n. Bajar el fuego y remover de vez en cuando. Cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, unos 15 minutos.
    Nota: Cuando est茅 hecha, la quinoa estar谩 blanda y saldr谩 un anillo blanco del grano. El anillo blanco s贸lo aparecer谩 cuando est茅 totalmente cocida. Punto Cr铆tico de Control: Mantener a 135 掳F o m谩s.
  5. Cubra ligeramente la bandeja de la mesa de vapor (12" x 20" x 2 陆") con spray desmoldante. Transfiera las verduras a la bandeja de la mesa de vapor. Para 50 raciones, utilice 2 sartenes.
  6. Asado: Horno convencional: 375 掳F durante 10 minutos, Horno de convecci贸n: 350 掳F durante 10 minutos.
  7. Incorporar la combinaci贸n de arroz y cebada, la combinaci贸n de quinoa y bulgur, el pollo y las espinacas. Vuelva a introducir en el horno y hornee durante 10 minutos. Punto Cr铆tico de Control: Calentar a 165 掳F o m谩s durante al menos 15 segundos.
  8. Punto Cr铆tico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 掳F o m谩s.
  9. Porci贸n con 8 fl oz spoodle (1 taza).

NOTAS DE LA RECETA

*Vea la Gu铆a de Comercializaci贸n para obtener informaci贸n sobre la compra de alimentos que cambiar谩n durante el
preparaci贸n o cuando se dispone de una variaci贸n del ingrediente.