Ingredientes
- Arroz integral, grano largo, normal, seco Peso 1 lb 4 oz Medida 3 tazas
- Mezcla de arroz integral y salvaje, seco Peso 10 oz Medida 1 ½ tazas
- Cebada, perla rápida, seca Peso 13 ½ oz Medida 1 qt
- Quinoa, seca Peso 6 ½ oz Medida 1 taza
- Trigo bulgur, seco Peso 10 oz Medida 2 tazas
- Base de pollo baja en sodio Peso 2 ½ oz Medida ¼ taza 2 cucharaditas
- Zanahorias frescas, cortadas en dados Peso 2 lb 8 oz Medida 2 qt
- Pimiento rojo fresco, cortado en dados Peso 2 lb 11 oz Medida 6 ½ tazas
- Aceite de oliva virgen extra Medida 2 cucharadas 2 cucharaditas
- Sal Kosher Medida 2 cucharaditas
- Pollo cocido congelado en dados, descongelado, trozos de ½" Peso 7 lb Medida 1 gal 3 qt
- Espinacas tiernas frescas, picadas Peso 1 lb 4 oz Medida 2 qt
Direcciones
- Combine el arroz integral, la mezcla de arroz integral y salvaje, la cebada, el agua y la base en una olla. Para 50 raciones, añada 2 ½ cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de base. Reserve la base restante para el paso 4.
- Llevar a ebullición. Cocer hasta que se absorba el agua, unos 30-40 minutos. Remover una vez. Tapar y cocer otros 10 minutos a fuego lento. Esponjar. Punto Crítico de Control: Mantener a 135 °F o más.
- Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, no turbia.
- Mezclar la quinoa, el trigo bulgur, el agua y la base restante en una olla. Para 50 raciones, añadir 2 tazas de agua y 2 cucharadas de base. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y remover de vez en cuando. Cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, unos 15 minutos.
Nota: Cuando esté hecha, la quinoa estará blanda y saldrá un anillo blanco del grano. El anillo blanco sólo aparecerá cuando esté totalmente cocida. Punto Crítico de Control: Mantener a 135 °F o más. - Cubra ligeramente la bandeja de la mesa de vapor (12" x 20" x 2 ½") con spray desmoldante. Transfiera las verduras a la bandeja de la mesa de vapor. Para 50 raciones, utilice 2 sartenes.
- Asado: Horno convencional: 375 °F durante 10 minutos, Horno de convección: 350 °F durante 10 minutos.
- Incorporar la combinación de arroz y cebada, la combinación de quinoa y bulgur, el pollo y las espinacas. Vuelva a introducir en el horno y hornee durante 10 minutos. Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
- Porción con 8 fl oz spoodle (1 taza).
NOTAS DE LA RECETA
*Vea la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante el
preparación o cuando se dispone de una variación del ingrediente.
