Ingredientes
| Tomates, cortados en dados#10 puede | 1½ cada uno |
| Pasta de tomate#10 puede | ½ cada |
| Alubias, riñónLata #10, escurrida | 2 cada uno |
| Judías negrasLata #10, escurrida | 1 unidad |
| Cebollas frescaspicado | 1 libra |
| Pimientos verdes frescoscortado en dados | 8 onzas |
| Zanahorias,rallado | 1 libra |
| Maízdescongelado | 8 onzas |
| Sal kosher | 2 cucharadas |
| Chili en polvo(⅜ - ½ taza, según sea necesario) | |
| Ajogranulado | 1½ cucharaditas |
| Comino | ½ cucharadita |
| Agua | 2 tazas |
Instrucciones
- Sofría las cebollas y los pimientos en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añada los tomates y la pasta de tomate a las cebollas y los pimientos. Dejar cocer a fuego lento hasta que la mezcla se caliente.
- Añadir las alubias escurridas, las zanahorias ralladas, el maíz, las especias y el agua. Cocer a fuego lento de 1 a 1½ horas.
Notas de la receta
Rinde 50 porciones
HACCP-Procedimiento operativo estándar-Utilizar procedimientos de lavado de manos antes de comenzar la receta.
HACCP-Procedimiento operativo estándar: lave todos los productos antes de empezar esta receta.
Punto de Control Crítico HACCP: Calentar a una temperatura de 140° F durante 15 segundos.
Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a una temperatura interna de 135° F o superior.
Punto de Control Crítico HACCP: Recalentar los productos sobrantes a 165° F o más; recalentar el producto una sola vez.
Información de servicio
Sirva 8 onzas de chile con el grano que prefiera, como pasta, arroz, totopos de maíz, panecillos o pan de maíz.