10 libras y 13 onzas de pierna de cerdo asada, deshuesada, congelada (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])
⅝ taza de salsa de soja, baja en sodio
¼ de taza de zumo de limón
3 dientes de ajo fresco comprado (AP)
1 libra de cebollas frescas AP, enteras
2 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
2 libras y 8 onzas de zanahorias frescas AP, enteras
2 libras y 8 onzas de patatas rojas AP, enteras, con piel
1 cuarto de galón de tomates enlatados en cubos (producto alimenticio de la USDA)
1½ cucharaditas de sal de mesa
1½ cucharaditas de pimienta negra molida
Direcciones
Descongelar el asado en el frigorífico con uno o dos días de antelación. Punto crítico de control (PCC): Descongelar el asado en el frigorífico a 41°F o menos durante 48 horas.
Corte la carne de cerdo en dados de 2,5 cm por 2,5 cm.
Mezclar la salsa de soja y el zumo de limón en un bol
Mezcle la marinada y los dados de cerdo en un recipiente grande. Deje reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. CCP: Refrigere la carne de cerdo a 41°F o menos.
Lavar las zanahorias, las patatas, las cebollas y los ajos en agua corriente fría.
Pelar las zanahorias y cortarles la parte superior. Cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar las patatas en dados con piel.
Pelar y recortar los ajos y las cebollas. Picar el ajo.
Picar las cebollas para medir 2⅓ tazas.
Añadir el ajo y la cebolla al cerdo marinado, mezclar bien.
Precaliente el horno a 350°F para horno convencional o 325°F para horno de convección.
Transfiera la carne de cerdo a un molde de 12 por 20 por 6 pulgadas para 48 porciones.
Tapar bien la sartén.
Asar en horno convencional a 350°F durante 30 minutos o en horno de convección a 325°F durante 25 minutos.
Quitar la tapa de la sartén. Añada el caldo de pollo, las zanahorias, las patatas, los tomates con su jugo, la sal y la pimienta a la mezcla de carne de cerdo. Tape la olla y vuelva a meterla en el horno.
Continuar la cocción durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165°F y el líquido se reduzca. CCP: Calentar a 165°F o más durante al menos 15 segundos.
Porción ⅔ taza o una cucharada número 6 de cerdo afritado por cada porción. CCP: Mantener para servicio caliente a 135°F o más.