Ingredientes
| Aceite de oliva | 2 tazas |
| Cebollas picadas | 22 tazas |
| Zanahorias, cortadas en dados | 14 tazas |
| Ajo picado | 1 taza |
| Pimienta negra molida | 2 cucharadas |
| Orégano seco | ¼ taza |
| Albahaca seca | ½ taza |
| Semillas de hinojo molidas | ¼ taza |
| Pimienta roja trituradaopcional | 1 cucharada |
| Tomates triturados | 14 tazas |
| Salsa de tomate | 14 tazas |
| Judías, latas #10, escurridas(Alubias blancas, cannellini, blancas o blancas) | 4 cada uno |
| Col rizada, sin tallos, hojas picadas | 4 libras |
| Pasta corta con trozos(5 libras, 8 onzas), conchas, codos o fusilli | 5.5 libras |
Instrucciones
- Cocer las cebollas, las zanahorias y el ajo en aceite hasta que las cebollas se hayan ablandado.
- Añadir los condimentos y cocinar hasta que las zanahorias se hayan ablandado.
- Añadir los tomates triturados, la salsa de tomate y las alubias escurridas y dejar cocer a fuego lento.
- Añadir la col rizada picada y cocer a fuego lento hasta que esté tierna pero todavía verde.
- Cocer la pasta hasta que esté al dente. Escurrir y añadir a la salsa.
Notas de la receta
Rendimiento: 8 galones + 3 cuartos
Para servicio al día siguiente: Cocer la pasta hasta que esté al dente, escurrir, enfriar y refrigerar. Siga las instrucciones anteriores hasta añadir la col rizada. Refrigere. El día del servicio, vuelva a calentar la salsa a 165 grados. Añada la col rizada y la pasta, reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que la col rizada esté tierna pero aún verde brillante.