Ingredientes
| Quinoa blanca InHarvest | 2 libras |
| Judías negrasen lata, escurrido | 16 tazas |
| Queso, monterey jackrallado | 4 libras |
| Salsa verdebajo en sodio | 8 tazas |
| Comino molido | ½ taza |
| Tortillas de harina integral(8", 44 g.) | 64 cada uno |
Instrucciones
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete.
- Escurrir el exceso de líquido y enfriar la quinoa en el frigorífico.
- En un bol grande o en una batidora con el accesorio de pala, mezclar las alubias, el queso, la salsa, el comino y la quinoa enfriada.
- Mezclar bien.
- Con una cuchara #8, vierta el relleno en la mitad inferior de la tortilla.
- Extender el relleno sobre la tortilla a 1⁄2" del borde.
- Dobla la tortilla y presiona para sellarla.
- Coloque las quesadillas en bandejas forradas con papel pergamino, 12 por bandeja con los bordes ligeramente superpuestos.
- Envolver las bandejas y guardarlas en el frigorífico hasta el momento de cocinarlas.
- Calentar en un horno a 350° F hasta que la temperatura interna alcance 165° F (de 5 a 10 minutos).
Notas de la receta
Rinde: 64 quesadillas
* Se puede sustituir la salsa verde por salsa USDA.