Ingredientes
- Agua 3 galones
- Sal kosher (2 cucharadas, 2 cucharaditas) 2,67 cucharadas
- Macarrones codo enriquecidos (2 libras, 10 onzas) 2.625 libras
- Aderezo para ensaladas reducido en calorías o mayonesa baja en grasa (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras
- Zanahorias frescas, refrigeradas, ralladas 8 onzas
- Apio fresco, refrigerado, picado 8 onzas
- Cebollas frescas picadas 4 onzas
- Condimento de pepinillos dulces, refrigerado, escurrido 4 onzas
- Pimienta negra o blanca molida 1 cucharadita
- Mostaza seca 1 cucharada
- Sal kosher 1 cucharadita
- Pimentón 1½ cucharaditas
Instrucciones
- Calentar el agua hasta que hierva. Añadir sal.
- Añadir lentamente los macarrones. Remover constantemente, hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernos; remover de vez en cuando. NO COCER EN EXCESO. Escurrir bien. Aclarar con agua fría.
- Añadir aliño para ensaladas o mayonesa. Mezclar.
- Añada las zanahorias, el apio, las cebollas, el condimento de pepinillos, la pimienta, la mostaza en polvo y la sal. Mezcle ligeramente. Reparta 3 lb 13 1⁄2 oz (aproximadamente 3 qt 1⁄2 taza) en cada cacerola poco profunda (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) hasta una profundidad de producto de 2″ o menos. Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
- Decorar con pimentón.
- Tapar. Refrigerar hasta el momento de servir.
- Porción con cuchara del nº 8 (1⁄2 taza).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 41° F o menos en 4 horas.
Variante:
A. Ensalada de macarrones y jamón
50 raciones: Siga los pasos 1-3. En el paso 4, utilice 3 lb 14 oz de jamón cocido cortado en dados
(agua añadida). Continúe con los pasos 5-7.
Ración: 2⁄3 taza (cucharada n.º 6) proporciona 3⁄4 onzas equivalentes de carne/alternativa de carne.
y 1 ración de cereales/panes.