Enjuagar las lentejas y eliminar cualquier material no deseado. Esc煤rralas bien.
Poner las lentejas y el agua en una olla. Llevar a ebullici贸n. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que las lentejas est茅n tiernas, unos 30-40 minutos.
Sofr铆a las cebollas y el ajo en aceite durante 5 minutos o hasta que est茅n tiernos. A帽ada el comino, el chile rojo y el chile en polvo. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento.
Mezclar las cebollas y el ajo con las lentejas cocidas. A帽ada agua.
Para 50 raciones, a帽ada 3 tazas de agua.
Para 100 raciones, a帽ada 1 cuarto de gal贸n y 2 tazas de agua.
A帽adir los tomates y la sal. Llevar a ebullici贸n. Reducir el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Punto cr铆tico de control: Calentar a 140 掳F o m谩s durante al menos 15 segundos.
A帽ada el cilantro antes de servir.
Punto Cr铆tico de Control: Mantener para servicio caliente a 140 掳F o m谩s.
Porcionar con un cazo de 2 onzas l铆quidas (录 de taza).
