Enjuagar las lentejas y eliminar cualquier material no deseado. Escúrralas bien.
Poner las lentejas y el agua en una olla. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30-40 minutos.
Sofría las cebollas y el ajo en aceite durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añada el comino, el chile rojo y el chile en polvo. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento.
Mezclar las cebollas y el ajo con las lentejas cocidas. Añada agua.
Para 50 raciones, añada 3 tazas de agua.
Para 100 raciones, añada 1 cuarto de galón y 2 tazas de agua.
Añadir los tomates y la sal. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Punto crítico de control: Calentar a 140 °F o más durante al menos 15 segundos.
Añada el cilantro antes de servir.
Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 140 °F o más.
Porcionar con un cazo de 2 onzas líquidas (¼ de taza).
