Ingredientes
| Aceite de canola(¼ taza, 1 cucharada) | 0,313 taza |
| Pimientos verdes, frescos, cortados en dados | 10 onzas |
| Maíz, enlatado, bajo en sodio, escurrido, enjuagado | 3 libras |
| Cebollas frescas cortadas en dados | 3 libras |
| Calabaza, fresca, pelada, cortada en cubos de ½ pulgada(3 libras, 8 onzas) | 3.5 libras |
| Orégano molido(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Comino molido(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Ajo granulado(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Chili en polvo(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Pimentón(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Sal kosher(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos, enjuagados(8 libras, 8 onzas) *O 8 libras 8 onzas Frijoles negros, secos, cocidos | 8.5 libras |
| Salsa para espaguetis, sin carne, en lata, baja en sodio(5 libras, 8 onzas) | 5.5 libras |
| Salsa, suave, enlatada, baja en sodio(3 libras, 8 onzas) | 3.5 libras |
| Tortilla chips, baja en sodio | 3 libras |
Instrucciones
- Mezcle el aceite, los pimientos verdes, el maíz y la mitad de las cebollas. Reservar las cebollas restantes para el paso 5. Mezcle para cubrir. Póngalo en una bandeja (18" x 26" x 1"). Para 50 raciones, utilice 2 bandejas. Para 100 porciones, use 4 sartenes.
- Asar sin tapar hasta que se doren ligeramente los bordes: Horno convencional 350 °F durante 20 minutos Horno de convección: 350 °F durante 12 minutos
- Colocar la calabaza en una bandeja de vapor perforada (12" x 20" x 2 ½") y cocer al vapor durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Para 100 raciones, use 4 ollas.
- Triturar la calabaza hasta que quede suave. Añada las verduras asadas, la mitad del orégano y la mitad del comino. Reservar el orégano y el comino restantes para el paso 5. Mezcle bien. Reservar.
- Cubra ligeramente la sartén antiadherente con spray antiadherente. Saltee las cebollas restantes, el orégano y el comino con el ajo, el chile en polvo, el pimentón y la sal durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
- Haga un puré con la mezcla de cebolla y judías en un robot de cocina hasta obtener una consistencia homogénea. Si es necesario, añada agua para que el puré quede más suave:Para 50 raciones, utilice aproximadamente ¼ de taza de agua.
- Mezcle la salsa de espagueti y la salsa. Reservar.
- Para 50 porciones, desmenuce 1 lb de totopos para cubrir. Reserva las 2 lb de chips de tortilla enteros restantes para las capas de lasaña.
- Montaje: Cubra ligeramente la bandeja de la mesa de vapor (12" x 20" x 2 ½") con spray desmoldante.Para 50 raciones, utilice 2 bandejas.Primera capa: 1 qt ¼ taza de salsaSegunda capa: 8 oz de patatas fritas enteras (unas 85 patatas fritas), ligeramente superpuestas b. 1 cuarto de galón 1 taza (unas 2 lb 4 oz) de mezcla de alubias. 1 cuarto ½ taza (aproximadamente 1 libra 15 onzas ) mezcla de calabaza/verdurasTercera capa: Repita la segunda capaCuarta capa: 1 cuarto de galón, ¼ de taza de salsaQuinta capa: 8 onzas de chips desmenuzados, aproximadamente 2 ½ tazas
- Tapar bien las cacerolas.
- Hornear: Horno convencional: 350 °F durante 40 minutos Horno de convección: 350 °F durante 30 minutosPunto crítico de control: Calentar a 135 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Retirar del horno. Destapar. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
- Punto crítico de control: Mantener a 135 °F o más.
- Cortar cada molde 5 x 5 (25 piezas por molde). Sirve 1 pieza (cuadrado de 2" x 3 ¾").
Notas de la receta
Consejo especial para la preparación de judías secas:
REMOJAR LAS JUDÍAS
MÉTODO DE UNA NOCHE: Añada 1 3⁄4 qt de agua fría por cada 1 lb de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Continúe con la receta.
MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hierva 1 3⁄4 qt de agua por cada 1 lb de frijoles secos. Añada las alubias y hiérvalas durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
COCINAR FRIJOLES
Una vez remojadas las alubias, añade 1 3⁄4 qt de agua por cada lb de alubias secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas.
Utilizar las judías calientes inmediatamente.Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
O
Enfriar para su uso posterior.
Punto Crítico de Control: Enfriar a 70 °F en 2 horas y a 40 °F o menos en 4 horas adicionales.1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2 1⁄2 tazas de frijoles secos o 4 1⁄2 tazas de frijoles cocidos.
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