Ingredientes
| Guisantes partidos, amarillos, secos | 4 ½ libras |
| Aceite vegetal | ¼ taza |
| Cúrcuma | 2 cucharadas |
| Comino | 2 cucharadas |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Cilantro | 1 cucharada |
| Sal | 1 cucharada |
| Pimienta negra | 2 cucharaditas |
| Cebolla picada | 2 ¼ libras |
| Jalapeño fresco cortado en dados | ½ taza |
| Ajo fresco picado | ¼ taza |
| Jengibre fresco picado | ¼ taza |
| Caldo de verduras | 5 cuartos |
| Arroz, integral, sancochado, seco | 6 ½ libras |
| Agua | 6 ½ cuartos |
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 °F.
- En un colador de malla fina, enjuagar los guisantes partidos con agua corriente.
- En una olla grande de 4 pulgadas, añada los guisantes partidos, el aceite, la cúrcuma, el comino, el pimentón, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para mezclar.
- Añada la cebolla, el jalapeño, el ajo y el jengibre. Mezclar bien para distribuir uniformemente.
- Añadir 4 litros de caldo de verduras y remover.
- Tapar y cocer de 60 a 75 minutos.
- Después de sacar el guiso del horno, añada el último cuarto de galón de caldo de verduras. Remover hasta que se mezclen.CCP: Calentar a 165 °F durante 15 segundosCCP: Mantener para servicio en caliente a 135 °F o más
- Mezcle el arroz y el agua en una olla de vapor. Revuelva para combinar. Tápelo bien.MÉTODO HORNO: Cocine en un horno a 350 °F durante 35 a 40 minutos.MÉTODO VAPOR: Cocine en una vaporera durante 25 a 30 minutos.CCP: Calentar a 135 °F durante al menos 15 segundos.
- Sacar del horno o de la vaporera y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Para servir:
- Coloque 1 taza (8 onzas) de arroz cocido en el recipiente de servir.
- Cubrir con una cucharada o plato #6 de guiso de guisantes partidos.
Notas de la receta
Para 50 raciones, tiempo total de cocción = 60 a 75 minutos. Tiempo total de preparación = 90 minutos.