Ingredientes
- 5 libras de pollo congelado totalmente cocido, cortado en dados (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 3 libras o 2 cuartos de quinoa seca
- 1 galón de agua
- 1 libra y 8 onzas o 1 cuarto y 1⅝ tazas de cebollas verdes frescas
- 2 libras y 12 onzas o 1 galón, 2 cuartos de galón y ⅜ de taza frescos listos para usar
apio, cortado en dados - 2 libras o 1 cuarto de galón y 3 tazas de arándanos secos (artículo de la USDA)
- 6 libras o 3 cuartos de yogur natural bajo en grasa
- 1¼ tazas de curry en polvo
- 1 taza de miel
- 1 taza de mostaza de Dijon
- ¼ de taza de sal kosher
- Tortillas de 55-2 onzas, de 10 pulgadas, ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)
- 2 libras y 4 onzas o 1 galón y 3 cuartos de lechuga romana lista para usar, picada
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar el pollo con uno o dos días de antelación en el frigorífico. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar en el frigorífico a 41°F o menos.
Para preparar la ensalada de quinoa
- Enjuagar la quinoa con agua corriente utilizando un escurridor de cesta fina
- Poner agua a hervir en una olla grande. Añadir la quinoa.
- Reduzca el fuego a bajo. Cubrir con una tapa. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
- Extender la quinoa cocida en dos sartenes forradas con papel pergamino de 18 por 26 por 2 pulgadas.
- Dejar secar la quinoa de 5 a 10 minutos.
- Mezcle el yogur, el curry en polvo, la mostaza dijon y la miel en un bol grande.
- Enjuagar las cebollas de verdeo bajo un chorro de agua fría. Recorte y pique las cebollas de verdeo.
- Añadir las cebollas de verdeo, el apio y los arándanos a la mezcla de yogur.
- Añadir el pollo cortado en dados a la mezcla
- Añadir la quinoa a la mezcla. Cubrir y enfriar toda la noche en el frigorífico. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos.
Para montar la envoltura
- Colocar las tortillas sobre una superficie plana.
- Coloca 1 taza de la mezcla de quinoa en el centro de cada tortilla en forma de ladrillo. Deja espacio en los bordes para doblar la tortilla.
- Añadir ½ taza de lechuga romana picada sobre la mezcla de quinoa.
- Envuelve la tortilla al estilo burrito.
- Servir el mismo día, un burrito por ración. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.