Ingredientes
| Racimos de brécolSi utiliza sólo los ramilletes (no los tallos), utilice 7 libras, 5 onzas. | 6½ libras |
| Agua(5 cuartos, 2½ tazas) | 5,6 cuartos |
| Base de pollo, sin diluir | 4 onzas |
| Mantequilla | 11 onzas |
| Harina, AP | 10 onzas |
| Crema, ligera | 1 litro |
Instrucciones
- Cortar las coronas de brócoli en ramilletes grandes de 2-3 pulgadas. (Se romperán durante la cocción.) Si va a utilizar los tallos opcionales, recorte los 5 cm inferiores y deséchelos, corte la fibra exterior con un cuchillo y corte los tallos en rodajas finas.
- Mezcla el brócoli, el agua y el fondo de pollo en un hervidor de vapor o una olla grande.
- Hervir a fuego fuerte, hasta que el brócoli esté muy bien cocido, unos 15-30 minutos desde que se enciende el fuego, dependiendo del equipo utilizado.
- Deshacer los trozos grandes con un batidor.
- Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Incorporar la harina hasta que esté bien mezclada. Añadir a la sopa, removiendo con un batidor.
- Añadir la nata a la sopa y cocer a fuego lento, a fuego medio-alto, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada, que recubrirá el dorso de una cuchara, unos 5-10 minutos.
Notas de la receta
CCP: Calentar a 140° o más.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 140°F o más.
Consejos de preparación
- Brécol: Para los ramilletes, retire las coronas de los tallos y córtelos en ramilletes. O, utilice esta técnica rápida de Donna Miner, Gerente de Cocina de Chicopee High School: Sujete el manojo de brócoli firmemente por los tallos, fuera de la tabla de cortar. Cortando en dirección contraria a usted y sujetando el cuchillo en diagonal, utilice un movimiento de corte para retirar los ramilletes. Para utilizar los tallos, retire 1-2 pulgadas de la parte inferior y deséchelos. Pelar con un cuchillo afilado o un pelador de verduras. Cortar en rodajas finas.