Método de preparación: Montaje, Cocción
Ingredientes
- Rollo de ternera (sin cuello)-27⅓ libras
- Pimienta negra-1 cucharada
- Pan, panecillos Hoagie-100 panecillos
- Aceite vegetal-3⅔ cucharadas soperas
- Kimchi, repollo, napa, rojo picante-5½ libras
- Cebollas amarillas, cortadas en juliana grande-4⅛ libras
- Queso, mozzarella, rallado bajo en sodio-6⅜ libras
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén inclinada a fuego medio.
- Sazona las tiras de carne con pimienta y añade la carne a la sartén. Saltee hasta que la carne alcance 165 ℉ y esté dorada. Retire la carne de vacuno de la sartén. Guárdela en una bandeja metálica de hotel de 4″ y mantenga la carne caliente a 145 ℉.
- Rocíe las sartenes con spray antiadherente. Coloca las cebollas y el kimchi en una sola capa en las sartenes.
- Cocer en horno racional en "Verduras asadas" durante 6 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si no dispone de ese ajuste, utilice calor directo a 390 ℉ velocidad ventilador 3 durante 10 minutos.
- Combine la carne de vacuno con kimchi / cebolla misture en sartenes de hotel y mantener caliente 135 ℉ o superior hasta que esté listo para montar sándwiches.
- Colocar 4 onzas (cucharada #8 gris) de la mezcla de carne y verduras en el panecillo. Cubra con ¼ de taza (cucharada azul nº 16). Coloque los sándwiches terminados en cacerolas de hotel y mantener caliente hasta el servicio.
Notas de la receta
Nota: asegúrese de descongelar la carne con antelación (1-2 días preferiblemente).
Acreditación: 4 M/MA, 2 WGR
(Una ración contiene 6 gramos de azúcares añadidos)
Rendimiento: 62 libras, 2 1/8 onzas.