Ingredientes
| Pollo cocido cortado en dados10lb 12 oz | 10¾ libras |
| Pan, hamburguesa | 80 cada uno |
| Spray de desbloqueo de ollasAceite vegetal | según sea necesario |
| Cebollas congeladas cortadas en dados | 1 litro |
| Sopa, Crema de pollo, baja en sodio2 latas de 50 onzas | 100 onzas |
| Nata agriacultivado | 3 cuartos |
| Agua | 2 cuartos |
| Queso cheddar, bajo en grasa, rallado | 3¼ libras |
| Pimientos, enlatados, cortados en dados | ¾ de taza |
| Perejil seco | ½ taza |
Para el arroz
| Spray de desbloqueo de ollas | según sea necesario |
| Arroz de grano largo, integral, sancochado,(5lb 3 oz) | 5.1875 libras |
| Agua1 galón + 3 ¼ taza | 1.2 galones |
| Sal1 cucharada + ⅛ cucharadita | 1.041 cucharada |
Instrucciones
- Descongele el pollo en el frigorífico durante toda la noche. Escurra el pollo cuando llegue el momento de empezar a preparar la receta.
- CCP: Cubrir y refrigerar a 41 ℉ o menos.
Para preparar el pan rallado:
- Tuesta los bollos en el horno a baja temperatura (200 ℉) hasta que estén ligeramente dorados y firmes.
- Enfriar los bollos antes de preparar las migas.
- Partir el pan en trozos y colocarlos en un robot de cocina o en una picadora adecuada.
- Procesar el pan hasta obtener el tamaño de miga deseado.
- Rocíe una cazuela o sartén con spray antiadherente, añada las cebollas y sofríalas durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.
- Mezcle la sopa, la crema agria, 2 cuartos de galón de agua, el queso, el pimiento, el perejil y las cebollas en un recipiente grande y añada el pollo descongelado a la mezcla de sopa.
- Vierte la mezcla en moldes para vapor de tamaño medio (12″ x 10″ x 4″) y espolvoréala con pan rallado.
Para hornear:
- Horno convencional: 350 ℉, 30-40 minutos.Horno de convección: 350 ℉, 30 minutos.Servir inmediatamente, o cubrir y colocar en el calentador hasta que esté listo para servir.
- CCP: Calentar a 165 ℉ o más durante 15 segundos al finalizar el proceso de cocción. Si las instrucciones del fabricante en el envase o la caja indican una temperatura más alta, siga esas recomendaciones.CCP: Cubra y mantenga el producto para el servicio a 135 ℉ o más.
Para preparar el arroz:
- Rocíe una bandeja para cocinar al vapor con spray desmoldante.
- Coloque el arroz integral en la olla de vapor.
- Añadir el agua a cada cacerola.
- Añadir la sal a cada sartén y mezclar hasta que estén bien combinados.
- Cocer el arroz al vapor durante unos 45 minutos o hasta que esté tierno y esponjoso. Compruebe la absorción de agua del arroz a los 30 minutos de cocción. Si es necesario, añada más agua.
- Coloque el arroz en cazuelas de vapor de tamaño medio (12″ x 10″ x 4″) y tápelas. Colocar en el calentador hasta que esté listo para servir.
- NOTA: Las cantidades de arroz se basan en la Guía de compra de alimentos del USDA. Si el arroz se cuece demasiado o se mantiene caliente durante mucho tiempo, aumentará el volumen y el rendimiento.
- CCP: Conservar y mantener el producto a una temperatura mínima de 135 ℉.
- Porcione el arroz con una cucharada #8 (porción de ½ taza), porcione la mezcla de pollo con un cucharón de 6 onzas o una espagueti de 6 onzas sobre el arroz cocido por porción.
- CCP: Mantener el producto a una temperatura mínima de 135 ℉ o superior. Compruebe la temperatura cada 30 minutos. Las sobras deben taparse, etiquetarse y fecharse.Enfriar rápidamente en 2 horas a 70 ℉ o menos y de 70 a 41 ℉ en 2 horas más..