Ingredientes
- ½ taza aceite vegetal, dividido
- 18 libras carne picada magra
- 1 taza jengibre fresco, picado
- ½ taza ajo fresco, picado
- 3 tazas chalotas en rodajas
- 3 manojos cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm en ángulo
- 21 libras tomates frescos, cortados en gajos
- 4 tazas ketchup
- 4 tazas salsa de soja baja en sodio
- ½ taza azúcar
- ¼ taza aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas pimienta blanca molida
- 1 ¼ taza caldo de pollo preparado
- ¾ de taza almidón de maíz
- 1 ½ tazas agua
- 14 libras arroz integral seco
- Agua suficiente para cocer el arroz
Instrucciones
- Cocer el arroz según el método preferido.
- Utilizando la sartén basculante, caliente ¼ de taza de aceite vegetal a fuego alto. Agregue la carne y dórela hasta que esté cocida, revolviendo con frecuencia. Escurrir la grasa, retirar la carne y reservar.
- Añada el resto del aceite vegetal a la sartén. Añada el jengibre, el ajo, las chalotas y las partes blancas de las cebolletas. Cocine hasta que estén fragantes, unos 1-2 minutos.
- Añadir los trozos de tomate y extenderlos en una capa uniforme y dorarlos durante 3-4 minutos, con cuidado de no quemarlos. Añade el caldo de pollo y remueve, utilizando el caldo para desprender los trocitos marrones de la sartén.
- En un bol grande, bata los ingredientes de la salsa: ketchup, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo (si lo utiliza) y pimienta blanca molida. Apartar los tomates de la sartén y añadir la salsa. Remover hasta que burbujee. Añadir la carne de nuevo a la sartén y remover bien, asegurándose de no cocinar demasiado los tomates para evitar que se desintegren en la salsa.
- Añadir las partes verdes de las cebolletas. Mezclar el almidón de maíz y el agua para hacer una papilla, añadir la mitad de la papilla a la sartén y remover. Dejar cocer durante 1-2 minutos, añadiendo un poco más de lechada cada vez para espesar la salsa hasta conseguir la consistencia deseada. Continuar la cocción durante 1-2 minutos más para asegurarse de que el almidón de maíz esté completamente cocido.
- Servir inmediatamente sobre arroz integral cocido, o colocar en un calentador para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
Notas de la receta
RENDIMIENTO: 100 RACIONES, 4 OZ. SALTEADO, 1 1/3 TAZAS DE ARROZ