Ingredientes
| Alubias negras (secas o enlatadas) | 14 onzas |
| Maíz, (fresco o congelado) | 6 onzas |
| Tomates, cortados en dados (disponibles frescos)(3 libras, 13 onzas) | 3.813 libras |
| Cebollas blancas, cortadas en dados | 10,5 onzas |
| Pimientos, (a elegir: verde, amarillo; Anaheim, Poblano, jalapeño) cortados en dados | 7 onzas |
| Ajo fresco, dientes grandes, machacados | 3-6 cada uno |
| Cilantro fresco | 1 manojo |
| Limas, exprimidas | 6 cada uno |
| Sal kosher | 1½ cucharaditas |
Instrucciones
- Si utiliza alubias secas, remójelas, cuézalas hasta que estén tiernas, cuélelas y déjelas enfriar. Si son de lata, enjuáguelas y póngalas en un bol.
- Si es fresco, desgrane el maíz y corte los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Si es congelado, que si se desea o añadirlo congelado. Añádalo al bol.
- Lavar y cortar los tomates en dados y añadirlos al bol.
- Pelar las capas exteriores de las cebollas. Cortar las cebollas en dados.
- Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitar y desechar las semillas y el centro blanco. Cortar los pimientos en dados.
- Pelar el ajo y machacarlo.
- Lavar y quitar los tallos más grandes del cilantro. Píquelo finamente.
- Añada zumo de lima al bol.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y unirlos suavemente.
Notas de la receta
CCP: Mantener a 41° F o menos para servicio en frío.
Variantes: Añadir al gusto: pepinos cortados en dados, col rallada, piña fresca cortada en dados, melocotones frescos cortados en dados o melocotones congelados.