Ensalada de judías negras y arroz

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento picado (verde o rojo)
• 1 taza de arroz integral cocido y enfriado
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco o zumo de limón)
• mostaza en polvo (1/2 cucharadita, opcional)
• 1 diente de ajo picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de su elección)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un bol, mezclar la cebolla, el pimiento rojo o verde, el arroz y las judías.
3. En un tarro con tapa hermética, añada el vinagre, la mostaza seca, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Agitar hasta que el aliño se mezcle uniformemente.
4. Verter el aliño sobre la mezcla de alubias y remover para mezclar uniformemente. Deje enfriar durante al menos una hora. Servir frío como guarnición o plato principal.